Якщо ви підійдете до кількох італійців й запитаєте про класичний рецепт тіста на піцу, ви отримаєте абсолютно різні відповіді. Це як із борщем чи варениками – кожен кулінар вважає саме свій рецепт класичним і правильним. А тому єдиного варіанту немає.
Український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко ділиться власними секретами приготування тіста на піцу. Деталі рецепту він розмістив на сайті.
Варто знати: Ектор Хіменес-Браво розповів, як приготувати фантастичний гратен
1. Нагрійте 200 мл води до 36 градусів, щоб активувати в ній дріжджі. Якщо у вас немає термометра, температуру можна визначити, крапнувши воду на тильну сторону долоні. Вона повинна бути комфортною.
2. Розчиніть 10 г дріжджів та пів чайної ложки цукру в теплій воді. У холодній вони не активуються, а в гарячій помруть.
3. Додайте до дріжджової суміші дрібку солі, поступово всипте 400 г просіяного борошна, розмішуючи тісто силіконовою лопаткою. Додайте в тісто 1 ст.л. олії та почніть замішувати тісто.
4. Перекладіть тісто на поверхню, притрушену борошном, та домішайте тісто, припилюючи за необхідності. Тісто не повинно липнути до рук, але й не повинно бути надто забитим зайвим борошном.
5. Перекладіть тісто у велику миску, де воно матиме змогу піднятися, накрийте рушником і лишіть підходити в теплому місці на годину. Якщо теплого місця немає, відкрийте духовку, поставте тісто на її дверцята або поруч та увімкніть її на невисокі градуси, щоб дати легкий теплий потік повітря.
Читайте також: Ви не повірите, наскільки це було просто: як зварити розсипчастий рис