Київський торт – це символ столиці, десерт дитинства та справжня кулінарна легенда. Відомий шеф Євген Клопотенко поділився власним рецептом, який зберігає класичний смак, але додає нотку сучасності.
Яка страва найкраще передає дух Києва? Без сумніву – знаменитий Київський торт. Його рецепт з легкою авторською адаптацією представив кулінар Євген Клопотенко. Шеф вирішив трохи відійти від традиції – замість горіхів кеш’ю він використав ароматні лісові горіхи, які надають десерту ніжного аромату та глибшого смаку. Про це повідомляє Радіо МАКСИМУМ.
Читайте також: У вас вже є ці інгредієнти: рецепт яблучного брауні від Клопотенка
Інгредієнти:
Для білкових коржів:
• яєчні білки – 4 шт.
• цукрова пудра – 100 г
• лісові горіхи – 150 г
• борошно – 1 ст. л.
• цукор – 50 г
Для крему:
• вершкове масло (кімнатної температури) – 200 г
• цукор – 100 г
• яйця – 2 шт.
• ванільний цукор – 10 г
• молоко – 100 мл
• какао – 1 ст. л.
Для прикрашання:
• подрібнені горіхи – 50 г
• безе або крем для декору – за бажанням
Спосіб приготування:
1. Розігрійте духовку до 120°C. У сухій мисці збийте білки міксером на високій швидкості до легкої піни. Поступово додавайте цукрову пудру невеликими порціями – білки мають збільшитися в об’ємі й утворити стійкі піки.
2. На сухій пательні обсмажте лісові горіхи 5 хвилин, очистіть від лушпиння і подрібніть у крихту. Додайте їх до білкової маси разом із борошном і цукром. Обережно перемішайте лопаткою.
3. Застеліть деко пергаментом і сформуйте два коржі. Випікайте 22,5 години при 120°C без конвекції. Готові коржі остудіть до кімнатної температури, обережно зніміть з пергаменту та залиште на 3 години (або на ніч).
4. У сотейнику змішайте молоко, яйця, цукор і ванільний цукор. Варіть на середньому вогні 4-5 хвилин, постійно помішуючи, поки суміш не загусне. Зніміть із вогню та остудіть.
В окремій мисці збийте вершкове масло до пишної консистенції, потроху додаючи остиглу молочно-яєчну суміш. Крем має стати блискучим і гладким.
5. Половину крему залиште світлою, а до другої половини додайте какао, розведене в 3 ст. л. молока. Добре збийт– це буде шоколадний крем.
6. Нижній корж змастіть світлим кремом. Накрийте другим коржем і змастіть шоколадним кремом зверху та з боків.
7. Посипте подрібненими горіхами, прикрасьте кремовими квітами або безе.
Клопотенко радить дати торту настоятися кілька годин, аби всі смаки гармонійно поєдналися. В результаті ви отриаєте хрустку скоринку, ніжну серединку і той самий “смак дитинства”, знайомий кожному киянину.
Якщо ви обожнюєте готувати, то вам варто спробувати простий рецепт гарбузового крем-супу від Євгена Клопотенка.