Як приготувати кутю на Різдво: рецепт від Володимира Ярославського

Кутя – страва, без якої складно уявити собі Різдво. Ми ділимося з вами рецептом, який дозволить приготувати її та потішити себе та своїх рідних.

Ним поділився шеф-кухар Володимир Ярославський у своєму інстаграмі. Гайда разом з Радіо МАКСИМУМ готувати кутю на Різдво.

Це цікаво 12 страв на Святвечір: перелік і покрокові рецепти традиційних пісних страв

Кутя готується на святий вечір заздалегідь і ставиться в сіно на покуті – куток, найпочесніше місце у хаті, але обов'язково на щось - рушник, тарілку тощо. Традицій багато, в усіх вони різні. У нашій родині кутю хресний ніс своєму хрещеному зранку на Різдво,
– розповів Ярославський.

Рецепт:

• 175 грамів пшениці
• 50 грамів маку
• 150 грамів очищених волоських горіхів
• 75 грамів лохини сушеної
• 75 грамів журавлини сухої
• 100 грамів меду (або на свій смак)
• 100 – 150 мілілітрів узвару

Порада! Замість журавлини та лохини можна узяти родзинки.

Спосіб приготування куті:

• Пшеницю треба добре промити водою, а потім її варити на повільному вогні, у великій кількості, підсиленої води, приблизно 45 хвилин.
• Зернята мають бути готові, м'якенькі. Шеф каже, що йому подобається коли ще трішечки пружні – з легкою твердістю в середині.
• Відкидаємо готову пшеницю на сито
• Сухий мак перетираємо у ступці і потім ставимо на повільний вогонь, додаємо десь 100 грамів води і доводимо до кипіння, варимо хвилин 10 – 15.

Раніше, у бабусі я робив це у глиняній макітрі дерев'яною скалкою/ступкою, з невеликою кількістю рідини, аж поки не заявиться макове молочко. Якщо немає ступки, або бажаєте не витрачати багато часу на це – скористуйтесь блендером, але тоді мак попередньо розваріть, а вже потім подрібнюйте,
– радить Ярославський.

• Лохину і журавлину заливаємо окропом на 30 секунд і потім відкидаємо на сито також
• Горіхи для кращого смаку підсмажуємо до рум’яності у духовці і очищуємо від шкірочки
• У великій мисці змішуємо відварену пшеницю, горішки, пасту з маку, ошпарені лохину та журавлину, додаємо мед на свій смак і узвар, щоб суміш була соковита та ароматна.

Замість пшениці можна брати і перлову крупу і навіть рис – це все наші традиції. А ще я знаю що в деяких регіонах додавали соняшникову халву!
– додав шеф.

Читайте також Кутя на Різдво: найкращі українські рецепти куті на Святвечір

Якщо ви все ще не приготували кутю, то ще маєте зовсім трохи часу. Не зволікайте і Щасливого Різдва!