Кутя на Різдво: найкращі українські рецепти куті на Святвечір

Кутя на Різдво – одна з 12 традиційних страв. Рецептів куті на Святвечір існує невичерпна кількість. Готуйте новаторську та традиційну українську кутю для всієї родини разом із Радіо МАКСИМУМ.

Кутя – це головна страва Святої Вечері, з неї заведено починати вечерю. Кутя настільки живильна і багата на мікроелементи та вітаміни, що її можна сміливо використовувати як самостійну страву для щоденного раціону, і до того ж вона дуже смачна!

Традиційна кутя з родзинками та маком

Інгредієнти:

• Пшениця – 350 г
• Волоські горіхи – 50 г
• Родзинки – 50 г
• Запарений мак – 50 г
• Лимонна цедра – 1 ч. л.
• Лимонний сік – 2 ч. л.
• Мед – на смак

Спосіб приготування:

• Промийте 350 г пшениці, аби позбавитися зайвого лушпиння. Залийте холодною водою та залиште замочуватися на ніч. Якщо ви купили спеціальну готову пшеницю для куті, тоді замочувати її не потрібно.
• Наступного дня злийте воду та промийте пшеницю. Залийте новою водою та варіть 1,5-2 години. На 350 г пшениці вам знадобиться 1,4 л води, тобто співвідношення має бути 1:4.
• Викладіть у миску 50 г маку та залийте окропом на 15 хвилин, потім злийте воду. Запарений мак розітріть у макітрі чи ступці.
• Подрібніть 50 г волоських горіхів. Треба просто скласти горіхи до пакета та відбити скалкою.
• У велику миску викладіть зварену пшеницю і додайте подрібнені горіхи та мак, всипте 50 г родзинок та додайте мед до смаку.
• Натріть у миску лимонної цедри та вичавіть лимонний сік до смаку.
• Добре все перемішайте і додайте теплої води до бажаної консистенції готової страви.

І ще: Меню на Різдво: скільки страв має бути на Святвечір

Кутя з пшениці

Інгредієнти:

• Пшениця – 1 склянка
• Вода – 4 склянки
• Вершкове масло – 50 г (або 2 ст. л. соняшникової олії)
• Мед – 2-3 ст. л.
• Мак – 2 ст. л.
• Волоські горіхи – 1 жменя
• Курага – 100 г
• Родзинки – 1 жменя
• Лимон (цедра та сік) – 1 шт
• Корінь імбиру – 1 см

Спосіб приготування:

• Пшеницю залийте 4 склянками води на ніч для набухання. Вранці злийте воду і залийте новими 4 склянками води. Варіть на невеликому вогні 30-60 хвилин до готовності. Якщо після того, як пшениця буде повністю готова, залишиться трохи води, то її потрібно злити.
• Ще в теплу кашу додайте 50 г вершкового масла, так смак пшениці вийде більш насиченим. Вершкове масло – варіант для Щедрої куті. Якщо готуєте пісну, то візьміть 2 ст. л. соняшникової олії.
• Курагу наріжте невеликими кубиками. Якщо у вас дуже тверда курага, можете її попередньо запарити в окропі протягом 5 хвилин.
• Додайте в кашу нарізану кубиками курагу і жменю родзинок.
• Потім додайте мак і 1 см кореня імбиру, натертого на дрібній тертці.
• Додайте жменю рубаних волоських горіхів і перемішайте кашу, щоб всі компоненти рівномірно розподілилися.
• Лимон добре помийте та обсушіть. Натріть цедру лимона на дрібній тертці.
• Додайте в кутю 2-3 ст. л. меду і натерту цедру лимона.
• Додайте 1-2 ст. л. лимонного соку і ще раз добре перемішайте. Залиште кутю мінімум на 2 години в холодильнику, щоб вона настоялася.

Кутя з пшениці з горіхами

Інгредієнти:

• Пшениця, волоські горіхи, мак – у пропорціях 2:1:1
• Родзинки – 50 г
• Мед – 100 г

Спосіб приготування:

• Промити пшеницю та замочити на кілька годин. Після цього варити на невеликому вогні до повної готовності.
• Промити мак, залити коропом на пів години, перемолоти кілька разів у блендері чи у м'ясорубці.
• Подрібнити та підсмажити горіхи.
• Родзинки залити окропом, а мед розбавити водою чи вершками.
• Змішати всі компоненти та смакувати :)

Рисова кутя

Інгредієнти:

• Рис – 1 склянка
• Мак – 100 г
• Волоські горіхи – 100 г
• Мед – 1-3 ст. ложки
• Цукор, кориця – на смак

Спосіб приготування:

• Склянку рису залити 1,5 склянки окропу, накрити кришкою та варити кілька хвилин на сильному вогні. Після цього дати крупі настоятись.
• Подрібнити горіхи та потовкти мак. Змішати всі компоненти.

Кутя з шоколадом і халвою

Інгредієнти:

• Пшениця – 200 г
• Родзинки – 50 г
• Волоські горіхи – 50 г
• Мак – 20 г
• Халва – 50 г
• Чорний шоколад – 50 г
• Узвар та мед – на смак

Спосіб приготування:

• Добре промити пшеницю, залити окропом та варити до повної готовності.
• Шоколад, горіхи та халву нарізати дрібними шматочками
• Охолодити крупу та додати до неї всі інгредієнти. Можна додати узвар, щоб створити потрібну вам консистенцію.

Кутя різдвяна з перловки

Інгредієнти:

• Перлова крупа – 200 г
• Волоські горіхи – 50 г
• Родзинки – 50 г
• Мак – 150 г
• Вершки – 1/2 склянки
• Цукор та мед – на смак

Спосіб приготування:

• Крупу промити та залити водою у співвідношення 1:3, варити до готовності. Остудити.
• Мак залити окропом та варити до такого стану, щоб можна було легко розтирати. Готовий пропустити через блендер чи м'ясорубку.
• Ізюм залити окропом, горіхи подрібнити.
• Змішати всі інгредієнти.

Кутя з сухофруктами та малиною

Інгредієнти:

• Пшениця або рис – 200 г
• Сушені груші чи яблука, родзинки (або сушена малина) – чверть склянки
• Цукор та мед – на смак

Спосіб приготування:

• Промити пшеницю і залити 4 склянками окропу. Варити крупу до 25 хвилин разом.
• За кілька хвилин до готовності додати яблука, родзинки та малину.
• Коли пшениця буде готова, то залишиться додати меду та дозволити настоятись 1-2 години.

Кутя в глиняних горщиках

Інгредієнти:

• Пшениця – 2 склянки
• Мак – 1 склянка
• Вишневе варення без кісточок – 2 ст. ложки
• Волоські горіхи – 1/2 склянки
• Родзинки – 1/2 склянки
• Цукор та мед – на смак

Спосіб приготування:

• Залити пшеницю на всю ніч водою. Вранці добре промити, вкласти до глиняних горщиків так, щоб вода була над зерном на 2 пальці вище.
• Поставити до духовки горщики з крупою. Коли закипить вода, то вогонь зменшити до мінімуму та чекати до повної готовності.
• Мак залити окропом і залити на 1-2 години. Злити воду, перетерти з цукром, медом. Додати вишневе варення, родзинки та подрібнені горіхи.
• Готову масу додати до горщиків з пшеницею та залишити ще на пів години.

Кутя: рецепт приготування в мультиварці

Інгредієнти:

• Пшениця – 2 склянки
• Мак – 1 склянка
• Волоські горіхи – 1/2 склянки
• Родзинки – 1/2 склянки
• Цукор та мед – на смак

Спосіб приготування:

• Пшеницю промити, засипати у чашу мультиварки й додати води у співвідношенні 1:5. додати солі. Увімкнути режим тушкування та налаштувати час 2,5 години.
• Якщо пшениця вже пропарена, то обирати режим каші на час 30-40 хвилин.
• Родзинки та мак залити окропом, а горіхи подрібнити.
• Коли мак набрякне, то злити воду, додати цукру та перетерти.
• Змішати всі інгредієнти.

"Гурманська" кутя

Інгредієнти:

• Перловка або пшениця – 300 грамів;
• Мак – 200 грамів;
• Сушені яблука – 100 грамів;
• Цукор – 2 – 3 столові ложки;
• Цедра з половини лимона;
• Волоські горіхи – 100 грамів;
• Сушена журавлина – 100 грамів;
• Родзинки – 100 грамів.

Рецепт приготування "Гурманської" куті / Фото Zajadam.pl

Приготування:

1. Готуємо. Мак запарюємо і перетираємо. Родзинки і журавлину запарюємо, як вказано вище.
2. З сушених яблук варимо узвар. Яблука дістаємо, але не їмо і не викидаємо. Беремо необхідну для варіння перловки або пшениці кількість узвару (дивіться на упаковці крупи) і варимо її до готовності. Даємо охолонути.
3. Яблука з узвару кладемо на сковорідку, ледь-ледь змащену маслом, щоб не горіла, підсушуємо яблука і додаємо горіхи та цукор, тримаємо на середньому вогні, постійно перемішуючи, поки яблука і горіхи карамелізуються. Даємо охолонути.
4. У розтертий мак додаємо цукор, втираємо туди лимонну цедру, додаємо журавлину, родзинки, кашу. Перемішуємо. Якщо кутя надто густа, додаємо трошки узвару.
5. Викладаємо в макітру або креманку, зверху викладаємо карамелізовані яблука з горіхами.

Кутя по-лемківськи

Інгредієнти:

• Сухі дріжджі – 7 грамів;
• Цукор – 40 грамів;
• Дрібка цукру;
• Борошно – 300 грамів;
• Вода – 150 мілілітрів;
• Мед – три столові ложки;
• Мак – 100 грамів;
• Родзинки – 100 грамів;
• Цукор – 2 столові ложки;
• Вода – 125 мілілітрів для заправки.

Спосіб подачі куті / Фото з інстаграму Євгена Клопотенка

Приготування:

1. Спочатку вам потрібно приготувати бобальки. Їх печуть за один день до Різдва. Для цього у теплу воду спочатку додають цукор та дріжджі. Ретельно перемішують і додають борошно. Замішують тісто та відкладають його на 20 хвилин.
2. Потім знову місять дві – три хвилини змоченими в олії руками і відкладають відпочити ще на 20 хвилин.
3. Потім ще раз вимісіть тісто та зробіть з нього невеликі кульки – повинно вийти 18 – 20 штук.
4. Викладіть їх на деко, застелене пергаментом для випікання, та запікайте за температури 180 градусів до золотистого кольору (приблизно 25 хвилин).
5. Коли зберетесь готувати саму кутю, готові бобальки викладіть на сито та ополосніть кропом, щоби вони стали м’якими.
6. Мак промийте та варіть 30 хвилин на повільному вогні.
7. Перемеліть у блендері або м'ясорубці разом з 2 столовими ложками цукру до появи "молочка".
8. Мед розмішайте з половиною теплої води та влийте до протертого маку.
9. Залийте бобальки медово-маковою заправкою й посипте родзинками.
10. Дайте настоятися три години та подавайте на стіл.

Кутя із пшона і сухофруктів

Інгредієнти:

• Пшоно – 150 грамів;
• Сухофрукти – 100 грамів;
• Вершкове масло – 50 грамів;
• Цукор на смак;
• Сіль на смак.

Також можна спробувати приготувати кутю з пшона / Фото pixabay

Приготування:

1. Подрібнені сухофрукти залийте гарячою водою і варіть 30 – 40 хвилин.
2. Фрукти дістаньте, а у відвар додайте воду, цукор, сіль, пшоно і зваріть кашу.
3. Остудіть кутю, додайте сухофрукти і вершкове масло.

Це цікаво: Корисні властивості куті: рятує від застуди та втоми