Як зауважив шеф-кухар – Наполеон можна порівняти з борщем. У кожного буде свій рецепт. Власне, Володимир Ярославський ділиться своїм.
Виклав він його у своєму інстаграмі. А ми на Радіо МАКСИМУМ закликаємо вас спробувати приготувати цей десерт саме за рецептом Володимира Ярославського.
Варте уваги: Записуйте рецепт домашніх цукерок "Трюфель-Тірамісу"
Я пам'ятаю з дитинства, що мамин Наполеон був найкращим, найсмачнішим десертом дитинства, але пару років тому я спробував приготувати по її записнику і враження вже не ті. Я спробував біля 8 – 9 різних рецептів і вивів свій фаворит з білим шоколадом і згущеним молоком,
– зауважив він.
Він додав, що злегка крихкі коржі довго залишаються крихкими, а легкий крем при цьому молочно-насичений. І влучає у саме серденько.
Коржі:
- 340 – 360 грамів борошно + підпил
- 250 грамів масла 82.5%
- 1 яйце маленьке
- 140 грамів – сметани
- 3 грами сіль
- 10 грамів коньяку
Тісто розділити на 8 коржів
Готуємо:
- Масло збиваємо зі сметаною та яйцями. Додаємо сіль та коньяк та борошно, і швидко замішуємо тісто.
- Даємо постояти у холоді з пів годинки під плівкою, ділимо на 8 коржів і розкачуємо на пергаменті, пидпилюємо борошном, діаметр 26 сантиметрів.
- Проколюємо виделкою і випікаємо при 180 градусах до рум'яності.
Крем:
- 600 грамів молока
- 200 грамів цілих яєць
- 10 грамів ванільного цукру
- 200 грамів білого шоколаду
- 10 грамів желатину
- 200 грамів масло 82.5%
- 260 грамів згущеного молока
Як приготувати Наполеон: дивіться на відео
Приготування:
- У молоко додаємо яйця, можна процідити суміш, додаємо ванільний цукор і доводимо до 80 – 83 градусів Цельсія, суміш стає густою. Тут треба дуже уважно, щоб не згорнулись яйця.
- Додаємо білий шоколад і заздалегідь замочені пластинки желатину, перемішуємо і коли суміш ще трохи охолоне десь до 40 градусів додаємо м'яке вершкове масло.
- Перемішуємо і даємо охолодились 8 – 12 годин.
- Дістаємо і збиваємо хвилин 10, додаючи згущене молоко – суміш стає аж повітряною!
- Розділяю крем на 8 частин, щоб можна було замазати по боках.
- Останній верхній корж можна зробити крихтою.
Це цікаво: Сінабони для закоханих: Ектор Хіменес-Браво знає, чим потішити другу половинку
Володимир Ярославський у захваті від цього рецепту Наполеона. Спробуйте і ви приготувати цей смаколик. Він однозначно не залишить вас байдужими, а ще й стане улюбленцем для ваших рідних!