Ви закохаєтесь у цей тарт з ревенем, полуницею та франжипаном

Сезон ревеню у розпалі. А це означає, що пора готувати щось смачненьке. До прикладу, тарт на гречаному тісті.

Рецептом цього десерту поділилась переможниця проєкту "МастерШеф" Валерія Матрохіна. Збережіть собі, щоб не загубити!

Читайте також: Експерти назвали закуску, яку варто їсти щодня для покращення здоров'я

Інгредієнти:

Для тіста (за бажанням можна замінити на класичну основу з пшеничного борошна):

• 100 грамів холодного вершкового масла
• 100 грамів гречаного борошна
• 50 грамів рисового або кукурудзяного борошна
• 1 жовток
• 1 столова ложка цукру
• дрібка солі
• 2 столові ложки крижаної води

Для ревеневого компоте:

• 300 грамів ревеню, очищеного й нарізаного
• 70 грамів цукру (або на смак)
• 1 чайна ложка лимонного соку
• 1/2 чайної ложки ванільного екстракту або ванільного цукру
• 1,5 чайної ложки кукурудзяного крохмалю + 1 столова ложка води

Для мигдалевого шару (франжипану):

• 90 грамів м’якого вершкового масла
• 100 грамів цукру
• 130 грамів мигдального борошна (роблю з пластівців мигдалю)
• 2 яйця
• 2 столова ложка рисового або кукурудзяного борошна
• 1 чайна ложка ванільної пасти або цедра лимона
• 150 – 200 грамів полуниці, нарізаної

Додатково:

• ревінь ~ 10 стебел
• 10 грамів розтопленого вершкового масла
• 1 столова ложка меду + 1 столова ложка води (для змащування)

Як приготувати тарт з ревенем, полуницею та франжипаном: дивіться відео

Переглянути цей допис в Instagram

Допис, поширений ВАЛЕРІЯ МАТРОХІНА | МАСТЕР ШЕФ (@valeria.matrokhina)

Пісочна основа:

1. Змішайте обидва види борошна, цукор і сіль (якщо робите класичне тісто на пшеничному борошні, то беріть замість цієї кількості борошна 190 грамів звичайного пшеничного).
2. Додайте кубики холодного масла, перетріть до крихти. Введіть жовток і воду, швидко замісіть тісто.
3. Сформуйте кульку, загорніть у плівку, охолодіть 1 год.
4. Розкачайте між 2 листами пергаменту, викладіть у форму, та наколіть виделкою. Випікайте при 160 °C ~ 20 хвилин до напівготовності, даємо охолонути.

Компоте з ревеню:

1. У сотейнику поєднайте ревінь нарізаний середніми шматочками, цукор, лимонний сік, ваніль та крохмаль розчинений у воді. Ставте на вогонь та доведіть до кипіння.
2. Варіть приблизно 10 хвилин, до консистенції джему, довести до однорідної консистенції не обов’язково, нехай залишаться деякі шматочки.
3. Охолодіть повністю.

Мигдалевий шар (франжипан):

1. Збийте масло з цукром до кремового стану. По одному введіть яйця, кожен раз збиваючи.
2. Додайте мигдалеве та рисове борошно, ваніль. Перемішайте.
3. Туди ж викладіть компоте з ревеню 3 – 4 столові ложки та нарізану шматочками полуницю, перемішайте.

Збірка та випікання

1. У напівготову тарталетку викладіть
2. франжипан з полуницею та компоте, розрівняйте.
3. Випікайте при 170 – 180 °C близько 30 хвилин, до рум’яної скоринки.

Фінальний шар:

1. У цей час наріжте стебла ревеню смужками, як на відео.
2. Діставайте тарт з духовки та викладіть ревінь на підпечений франжипан.
3. Змастіть розтопленим маслом і сумішшю меду з водою.
4. Поверніть тарт у духовку і випікайте ще 20 – 30 хвилин при 160 – 170 °C, поки ревінь не стане м’яким, а зверху з’явиться легкий глянець.
5. Перед подачею можна ще трішки полити водою з медом, якщо ревінь буде занадто кислим.

Це цікаво: Ідеально для вечері: готуємо соковитий пиріг з шинкою

Смакує теплою.