Здавалося б, з маком можуть бути хіба пампухи на Різдво. Але ж ні. І ми пропонуємо вам приготувати паску з маком. Підозрюємо, такого ви ще не пробували.
Рецептом паски у своєму інстаграмі поділився шеф-кухар Володимир Ярославський. Збережіть собі, щоб не загубити.
Читайте також: Готуватимете і до Великодня: фантастичний рецепт паски-крафіна
Як зазначив шеф-кухар, йому до вподоби паски з начинками. Цього разу він пропонує наповнити великодню здобу маком і згущеним молоком.
Інгредієнти на 2 паски – форма діаметром 16 сантиметрів:
- 600 грамів молока
- 50 – 55 грамів свіжих дріжджів (або 18 – 20 грамів сухих)
- 100 грамів цукру
- 230 грамів цукру
- 5 яєць
- 1100 грамів борошна (Зернарі Селект)
- 300 грамів масла 82,5 %
- 220 грамів родзинок
- 40 грамів рому
- 1 лимон — цедра
Глазур:
- 70 грамів білка (з 2 яєць)
- 140 грамів цукру
- 40 грамів води
- сік лимона
Начинка:
- 200 грамів маку
- 1 банка згущеного молока
- 20 грамів крохмалю
Як приготувати паску з маком: дивіться відео
- У тепле молоко додаємо цукор та дріжджі, даємо їм 15 хвилин активуватись. Додаємо яйця кімнатної температури, борошно, цукор і замішуємо тісто приблизно 7 хвилин на повільній швидкості.
- Додаємо цедру лимона і, у кілька прийомів, – масло кімнатної температури. Тісто на вигляд дуже м’яке.
- Даємо тісту підійти 40 хвилин у теплому місці, накривши рушником. Далі змащуємо руки та стіл олією, дістаємо тісто, трохи розтягуємо його і додаємо родзинки (заздалегідь замочені на ніч у ромі чи коньяку). Складаємо тісто кілька разів, ділимо навпіл.
- Залишаємо підійти ще на 20 – 30 хвилин, потім складаємо 4 – 6 разів – як хліб, і формуємо кулю, яку кладемо у форму.
- Знову – тепле місце, щоб паски добре підійшли – щонайменше у 3 рази!
- Верх можна змастити яйцем.
- Печемо в розігрітій духовці при температурі 175 °C 10 хвилин, потім зменшуємо до 150 °C і ще 40 – 45 хвилин (готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою)
Щойно виймаю паски – одразу підвішую догори дном, щоб вони так остигли і не "підсіли",
– зауважив шеф.
- Обсмажений мак перетираємо, додаємо 150 грамів води, доводимо до кипіння в сотейнику – суміш густіє, додаємо згущене молоко та крохмаль, ще раз доводимо до кипіння, варимо 2 – 3 хвилини, постійно помішуємо, і охолоджуємо. Холодна консистенція – як крем-сир!
Це цікаво: Неймовірно смачна та проста у приготуванні: швидкий рецепт паски
- У холодній пасочці вирізаємо серединку, частину м’якоті забираємо.
- У середину кладемо начинку, закриваємо верхом.
- Для глазурі: цукор із водою доводимо до 118 °C – або до стану густого сиропу.
- Білки збиваємо з соком лимона до піків і заливаємо гарячим сиропом одразу з плити. Збиваємо до охолодження і покриваємо паски.
