Шпундра – традиційний український рецепт від Клопотенка

Шпундра – найхарактерніша українська страва, яку традиційно готують зі свинини та буряка. Згадка про неї є навіть в книзі "Енеїда" Котляревського. Готуймо українську страву з великою історією разом.

Котляревський точно щось знав про їжу, якщо згадав у своєму легендарному творі про шпундри з буряком, пише Євген Клопотенко.

Читайте також: Зіньківська ковбаса – традиційний український рецепт від Клопотенка

Перед тим, як взятися за приготування самої шпундри, варто дізнатися наступні поради від Євгена.

М'ясо. Для шпундри традиційно використовують свинину, але можна експериментувати, взявши телятину, курятину або зовсім баранину. Також можна використовувати мікс із м'яса.

Спеції та добавки. Раніше шпундру заправляли борошном або пареним перетертим пшоном і додавали сметану. Я ж вирішив зробити більш сучасний рецепт, додавши часник, білий хрін і гілочки чебрецю. Вийшло пікантно й гостро. Ви ж можете додавати спеції, орієнтуючись на свій смак, додаючи, наприклад, імбир і цедру лимона.

Секретний інгредієнт. Раніше в шпундру вино не додавали, але, якщо ви хочете підсилити смак страви, келих білого столового вина буде дуже доречним. Просто спробуйте.

Інгредієнти:

• 300-500 г свинячого ошийка
• 3 буряки
• 1 ст. л оцту
• 2 цибулини
• 3 ст. л сметани
• 1 ч. л солодкої гірчиці
• 3 зубчики часнику
• 1 ст. л соняшникової олії
• 50 г вершкового масла
• 2 ст. л борошна
• 2 ст. л білого хрону
• 5 гілочок чебрецю
• 2 ст. л сметани
• 2 томати
• 50 мл води.

Приготування:

1. Підготуйте всі інгредієнти для приготування шпундри.
2. Візьміть 300-500 г свинини, поріжте великими шматками, посоліть і поперчіть до смаку. Потім натріть 1 ч. л солодкої гірчиці та 1 ст. л соняшникової олії.
3. Одну цибулину наріжте півкільцями, а 3 зубчики часнику притисніть плоскою стороною леза ножа. Викладіть свинину на деко разом із цибулею й часником, запікайте при 180 градусах 40 хвилин. Коли готове м'ясо трохи охолоне, відокремте його від ребер. Якщо ви використовували свинячий ошийок, то просто наріжте м'ясо на більш дрібні шматочки.
4. Візьміть 3 невеликі буряки, добре помийте та запікайте в духовці приблизно 1-1,5 години, в залежності від розміру. Я раджу вибрати більш дрібний буряк і об'єднати процес запікання разом із м'ясом. У такому випадку м'ясо ви дістанете з духовки трохи раніше, ніж буряк.
5. Коли буряк запечеться, наріжте його півкільцями і перекладіть у сотейник або миску. Додайте 1 ст. л оцту та залийте водою так, щоб вода повністю покривала буряк. Залиште на 40 хвилин. Другу цибулину наріжте дрібними кубиками.
6. Розігрійте велику пательню з 40 г вершкового масла, додайте натерті два томати. Додайте 2 ст. л борошна, поперчіть і посоліть до смаку. На іншій пательні обсмажте цибулю 1-2 хвилини.
7. У пательню до томатів додайте нарізане шматочками м'ясо та обсмажену цибулю, а також буряк.
8. Візьміть 2 ст. л сметани, розведіть 50 г води і влийте до м'яса та буряку. Тушкуйте 5 хвилин. При подачі додайте до шпундри терті 1-2 ст. л білого хрону та гілочки чебрецю.

Дивіться відео, як приготувати традиційну українську шпундру

Це цікаво: Шпигована буженина від шеф-кухаря Володимира Ярославського