Оскільки сезон спаржі в самому розпалі, не проґавте нагоди спекти ось цей смачний пиріг зі спаржею, яким поділився відомий український шеф-кухар Володимир Ярославський.
Послідовність приготування пирога зі спаржею шеф-кухар розповів на своїй сторінці в Instagram.
Читайте також: Як готувати ідеальну спаржу – відеорецепт від Ярославського
Інгредієнти:
- 500 г бездріжджового листкового тіста
- 300 г молоко
- 100 г вершки 33%
- 30 г борошно
- 30 г вершкового масла
- сіль, мускатний горіх
- 150 г сиру Чедер
- 500 г спаржі
- 100-120 г бекон, за бажанням
Готуємо:
Спочатку окремо випікаємо тісто. На пергаменті розкачати до розміру деко і проткнути його виделкою, щоб тісто рівномірно підіймалося. Температура випікання 180 градусів, час 20-23 хв.
Поки печеться тісто готуємо бешамель:
- вершкове масло прогріти з борошном до початку зарум'янення, дати охолонути й залити сумішшю молока та вершків, інтенсивно помішувати й довести до кипіння
- додати сіль і натерти туди 100 г сира, можна й більше
- натерти мускатний горіх і за бажанням можна додати чебрець.
Далі:
- Спаржу зачистити, бо там все ж таки є тверда, неїстівна шкірочка.
- На готове тісто викладасти соус, на нього сиру спаржу, зверху порізаний бекон та чебрець, дотерти залишки сиру і побризкати оливковою олією.
- У духовку поставити на 25-30 хв при температурі 180 градусів. Найсмачніше їсти гарячим!
До речі, тісто можна зробити й самому:
- 250 г борошна
- 175 г вершкового масла
- 75 г крижаної води
- 5 г сік лимона (1 г лимонної кислоти)
- сіль
Тісто схоже на листкове. Усі інгредієнти мають бути холодними, а вершкове масло 82.5%. Краще робити прямо на столі:
- У борошно натерти на великій тертушці вершкове масло або ножем порізати масло на пластинки, зробити швидко, щоб суміш не нагрівалась і масло не розм'якшувалось
- Коли всі шматочки стали схожі на пластинки у борошні, зібрати тісто у купу і в середину вилити підкислену лимоном воду і сіль.
- Обережно перемішати усе, і просто зліпити разом. Ось ті шматочки масла, що залишились дадуть тісту розшарування
- Тісто загорнути у плівку і поставити у холодильник на 30 хв
- Дістати тісто з холоду, розкачувати, складаючи його просто пополам, як листкове, рази 3-4. Сформувати прямокутником і поставити у розігріту духовку до температури 175-180, приблизно на 20-25 хв.
Дивіться відеорецепт, як приготувати пиріг зі спаржею
Це цікаво: Відкриваємо сезон: рецепт оладок з полуницею від Володимира Ярославського