Якщо ви в дитинстві обожнювали трубочки з білковим кремом, то ми йдемо до вас. Пропонуємо потішити себе улюбленим смаколиком та потішити близьких і рідних.
Рецептом трубочок з заварним білковим кремом поділився у своєму інстаграмі Володимир Ярославський. Зберігайте та готуйте разом із нами!
Читайте також: Думки розбіглись: у мережі сперечаються, як же потрібно зберігати яйця
Ласощі з дитинства, які, здається, ми всі досі любимо. Дякую матусі за допомогу. Люблю тебе,
– написав він у пості.
Тісто:
- 200 грамів масла 82.5%
- 80 грамів холодної води
- 1 жовток
- 10 грамів яблучний оцет
- 300 грамів борошно
- сіль
Змащувати:
1 жовток та цукор
Крем:
- 75 грамів білка (з двох великих яєць)
- 150 грамів цукру
- 40 грамів води
- Дрібка лимонної кислоти
Як приготувати трубочки з білковим кремом: дивіться відео
Порада: масло треба трохи підморозити.
- У холодну воду додаю жовток, дрібку солі та оцет, перемішую.
- У чашу комбайна даю борошно, порізане холодне масло і у 2 – 3 імпульси роблю таксу собі «однорідну крихту». Далі додаю холодну воду з жовтком та оцтом, і знов короткими імпульсами роблю крупні крихти тіста, але не однорідне тісто!
- Висипаю суміш на стіл, збираю просто у комок, але не замішую, формую прямокутник і ставлю у холод на пару годин.
- Дістаю холодне тісто, трохи "відбиваю" качалкою, щоб стало мʼякше, валкую, складаю у 1 раз. Ще трішки валкую і складаю 1 раз, щоб утворився квадрат. При необхідності звісно підпиляйте борошном!
- (тісто можна робити і просто рублене руками чи на тертушці)
- Розкатую тісто у квадрат зі стороною приблизно 40 – 42 сантиметри – товщина буквально 2 – 2,5 міліметра.
- Край, якщо треба – можна трішки підрівняти, і все ділю на 15 тонких смужок.
- Кожну смужку трішки розтягую і накручую на конус, починаючи з широкої частини, трішки натягую нахлистом. Краї трішки защипую і защіпом вниз кладу на пергамент.
- Змащую жовтком з молоком і посипаю цукром.
- Випікаю при 200 градусів ~20 хвилин – нагрів з конвекцією. Охолоджую знімаю з конуса.
Крем
- У цукор додаю воду та дрібку кислоти, помішую, доводжу до кипіння, щоб цукор розчинився. Далі варю десь 5 – 7 хвилин (без помішування) у сироп 120 градусів або на "мʼяку кульку".
- Ставлю збиватись білки, додаю дрібку солі, збиваю до перших піків і заливаю сиропом прямо з вогню, продовжуючи збивати.
- Збиваю поки не охолоне!
- Наповнюю трубочки кремом і насолоджуюсь.
Це цікаво: Новий рецепт – швидка вечеря від Ектора Хіменеса-Браво
Смачного!