Мисткиня української кухні: старовинні рецепти Ольги Франко
10 квітня, 12:30
Популярні кулінарні книжки Ольги Франко були чи не в кожної галицької господині початку XX століття. Адже її рецепти прагнули повторити всі.
Радіо Максимум у новому матеріалі підготувало цікаві рецепти, які зберегла для нас авторка "Першої української загально-практичної кухні" Ольга Франко. Читайте та готуйте вдома!
Ользі Франко вдалося зробити не тільки суттєвий внесок у літературно-культурний спадок, а ще й привернути увагу до питання розділення гастрономічних традиції, філософії життя та їжі, а також мистецтва правильного харчування.
Вона змогла передати частинку свого характеру у збірці приписів, дала можливість на той час тисячам жінок зрозуміти, що смачно та корисно харчуватися можна із будь-яким бюджетом, і незалежно від того, в якій частині України, чи за кордоном знаходишся.
Рецепти Ольги Франко
1. Лимонний холодник
Приготування:
Ретельно помийте лимони. Зніміть з них цедру, а сік вичавіть у склянку.
Перетріть цукор з лимонною цедрою.
Змішайте молоко та вершки.
Залийте молочною сумішшю цедру з цукром та влийте лимонний сік.
Збивайте масу до стійких піків. За давнім рецептом лимонний холодник збивали протягом години та подавали на стіл.
Готуємо лимонний холодник за рецептом Ольги Франко
2. Краківська каша на тісті
Інгредієнти:
320 г муки;
2 яйця;
80 г масла;
4 ст.л. сметани;
3 ст.л. цукру;
1 ч.л. порошку до печива;
сіль.
Начинка:
200 г гречаного проділу;
3 яйця;
20 г сушених грибів;
20 г масла;
зелень.
Приготування:
З усіх інгредієнтів замісити тісто. Покласти його на пів години в холодильник.
Гречаний проділ вимішати з одним яйцем, викласти на пергамент, сушити в рурі при температурі 100° 20 хвилин.
Гриби зварити, дрібно посікти.
В 500 мл грибного вивару дати кашу, масло, зелень, сіль. Варити на малому вогні 15 хвилин. Почекати, щоб підстигла.
До каші додати гриби, два яйця, зелень. Вимішати.
З частини тіста зробити кошик, викласти гречану начинку, зверху накрити другою частиною тісто.
Пекти при температурі 180° 40 хвилин.
Подавати з грибовим соусом.
Готуємо краківська каша на тісті за рецептом Ольги Франко
3. Кружоляти з курятини
Приготування:
Відділіть з курячої тушки м'ясо від кісток. Кістки залийте водою та відваріть як на бульйон.
Куряче м'ясо змеліть на фарш.
Батон замочіть у молоці.
З'єднайте курячий фарш з вимоченим хлібом, перетопленим маслом, яєчними жовтками та тертим сиром. Додайте спецій на ваш смак. Перемішайте масу для кружолятів та сформуйте з неї сіканці (котлети).
Запаніруйте їх в сухарях.
Обсмажте їх на розігрітій сковорідці з вершковим маслом до готовності.
Для підливи з'єднайте запражку (обсмажене борошно з вершковим маслом) з лимонним соком, цукром та сіллю. Залийте все курячим бульйоном та доведіть до кипіння на сковорідці. Як тільки маса загусне та стане однорідною – підлива готова.
Викладіть страву на тарілку, полийте підливою та викладіть кілька шматочків лимона. Смачного!
Готуємо кружоляти з курятини за рецептом Ольги Франко
4. Надівані раки
Інгредієнти:
10 варених раків;
1 ст.л. масла;
2 ст.л. сухарів;
1 ст.л. посіченого кропу, або петрушки;
1 жовток;
сіль, перець, мускатний горіх.
Приготування:
Відокремити лапки, хвіст. Голову з панциром почистити й залишити для фарширування.
З шийок та клешнів вийняти м’ясо, дрібно посікти.
Додати масло, сухарі, жовток, зелень та приправи. Вимішати.
Цією масою начинити раків, легко обсмажити на розігрітій з маслом пательні.
Викласти на ярину (овочі).
Готуємо надівані раки за рецептом Ольги Франко
5. Пиріжки з шпинату
Інгредієнти:
Тісто:
200г муки;
2 яйця;
щіпка солі;
З усіх інгредієнтів замісити тісто.
Начинка:
300г шпинату;
2 ст.л. муки;
2 ст.л. масла;
2 ст.л.тертих сухарів;
сіль.
Приготування:
Кинути помитий шпинат в киплячу воду, поварити декілька хвилин.
Відцідити й перебити блендером.
На пательню дати масло й муку, легко підсмажити, додати шпинат.
Посолити до смаку. Залишити начинку, щоб вистигла.
Тоненько розвалкувати тісто.
Вирізати малі кружки, на кожен класти ложечку начинки, зліпити.
Зварити в підсоленій воді, полити топленим маслом.
Посипати підсмаженими сухарями.
Підпекти 5 хвилин в рурі, щоб легко зарум’янилися.
Готуємо пиріжки з шпинату за рецептом Ольги Франко
Книга Ольги Франко "Перша українська загально-практична кухня" одразу після виходу у світ 1929 року стала дуже популярною. Сьогодні книжка Ольги Франко повертається до читача у своєму первозданному варіанті, не обкраяна і не перекручена, у всій автентичності її порад, рекомендацій та рецептів.
Цікаво, що постать Ольги стала натхненням для творців романтичної комедії "Смак свободи" – жінку зіграла Ірма Вітовська. А книга авторки, "Перша українська загально-практична кухня", також з’явилася в кінострічці – вона виявилася справжнім скарбом для головної героїні Варі.
