Окрім традиційної куті, узвару та вареників, господині колись готували справжні кулінарні шедеври – паштети з квасолі, борщ із грушами, пісні голубці та навіть калач із калиною. Ці страви не тільки урізноманітять меню Святвечора, а й збережуть дух українських традицій.
Святвечір – це момент, коли вся родина збирається за столом, запалює свічку й дякує за прожитий рік. Головне правило цього вечора – страви мають бути пісними, адже це останній день перед святом Христового народження. Зазвичай готують 12 пісних страв – за кількістю апостолів. Але українська кухня настільки багата, що кожен край має свої особливі рецепти, які варто пам’ятати й передавати далі.
Читайте також: Святий вечір 2025: традиції, прикмети та ворожіння на Святвечір
У Полтавській Опішні готують пісний паштет, який ідеально підходить для Святвечора. Квасолю замочують на ніч, потім відварюють до м’якості. На олії обсмажують цибулю з натертою морквою. Готову квасолю підсолюють, перетирають у ступці до пастоподібної консистенції, додають засмажку і ретельно перемішують. Страва виходить ніжною, ситною і чудово смакує з квашеними огірками або хлібом із житнього борошна.
Пісний борщ із додаванням сушених груш – давній український рецепт, який має неповторний аромат. Спершу варять бульйон із картоплею, цибулею та грушами. Окремо обсмажують свіжий і квашений буряк, додають моркву, цибулю, часник, трохи томатного соку та натерті яблука. Після того як заправка готова, усе з’єднують у каструлі, додають капусту, зелень і трішки бурякового квасу для кислинки. Через 10-15 хвилин у печі або духовці борщ готовий. За бажанням можна додати варену квасолю.
Цей салат традиційно входить до пісного меню. Відварені овочі – буряк, морква, картопля, нарізають кубиками, додають квашену капусту, солоні огірки та горошок. Усе заправляють запашною олією. Простий, але символічний салат, який уособлює єдність різних смаків і щедрість природи.
За старовинним рецептом голубці готують із пшоняною кашею. Начинку загортають у капустяні листки й тушкують у печі з томатним соком і засмажкою з овочів. Така страва виходить ароматною, поживною й надзвичайно ніжною на смак.
Окрема страва, яку не потрібно готувати. Досить просто викласти у миску квашені огірки, помідори чи капусту, полити ароматною олією і прикрасити зеленню. Вони символізують здоров’я, достаток і простоту української кухні.
Надзвичайно святкова випічка, яку готують із пісного тіста. Начинку роблять із калини, перетертої з медом. Тісто тонко розкачують, змащують начинкою й скручують у рулет. Вкінці з’єднують у формі кільця, а зверху змащують калиновим пюре. Випікають у печі до рум’яної скоринки. Такий калач символізує безкінечність життя й солодку радість Різдва.
На Святвечір паляницю готують із пісного тіста, без яєць і молока. Для насолоди замість цукру додають мед. Випічка виходить м’якою, запашною й довго не черствіє.
Господині традиційно готують два види пиріжків. У перших – начинка з пшоняної каші, у других – із капусти та буряка. Пиріжки запікають у печі близько 40 хвилин, доки не стануть золотистими. Вони чудово доповнюють святкове меню, а в поєднанні з узваром створюють відчуття справжнього домашнього затишку.
Тож Святвечір – це жива історія українських традицій, у якій кожен рецепт має свій зміст і символіку. Додайте цього року до столу щось нове зі старовинних рецептів – і ви відчуєте, як оживає дух справжнього українського Різдва.
Якщо ви активно та ретельно готуєтеся до Святвечора, то вам цікаво буде ознайомитися з варіантами одягу до свята для всієї родини.