Домашні вареники вміє готувати практично кожна господиня, найважливіше – зробити вдале тісто. Для начинки можна використовувати будь-які інгредієнти, починаючи від смаженої капусти, м'яса, риби, грибів, картоплі, закінчуючи ягодами, сиром, маком.
Нещодавно кулінар Ектор Хіменес-Браво поділився в Instagram рецептом смачних вареників з пюре, пармезаном та беконом. Вони на смак нагадують італійську пасту Карбонара.
Цікаво: Чернігівська гартаначка – Клопотенко показав українську страву, яку колись готували гуртом
Вареники – це традиційна українська страва, яку можна зустріти у багатьох кулінарних культурах світу. Зокрема цього разу шеф-кухар вирішив поекспериментувати зі смаками, та приготувати їх по-новому.
1. Просіюємо 200 грамів борошна, додаємо пів чайної ложки солі та добре перемішуємо. Робимо в борошні для зручності ямку і заливаємо туди 100 мл кипʼятку. Додаємо одну столові ложку олії та вимішуємо тісто спочатку лопаткою, а потім руками. Продовжуємо замішувати ще тепле тісто руками, поки воно не стане однорідною еластичною масою. Коли тісто вимісили, беремо трішки олії та змащуємо зверху тісто.
2. Чистимо та відварюємо картоплю. Зливаємо воду і додаємо мелений чорний перець, після чого варто потовкти картоплю до стану пюре. Відразу додаємо лише 25 грамів, тобто половину натертого пармезану і добре перемішуємо.
3. Розділяємо тісто на частини і кожну частину будемо розкачувати. Рівномірними рухами розкачуємо тісто качалкою, поки наш шматок не перетвориться в великий тонкий лист, з якого ми будемо вирізати заготовки для вареників.
4. Беремо кусок вирізаного тіста і кладемо потрібну кількість начинки, залежно від того, який діаметр круга. Складаємо тісто в двоє і зліплюємо краї докупи. Коли вареник готовий кладемо його на підготовлену поверхню, яку можна трохи посипати борошном, щоб вареники не прилипли.
5. Нагріваємо воду до кипіння і трішки її підсолюємо. Занурюємо обережно по черзі всі вареники у воду. Коли всі вареники в каструлі, перемішуємо їх ложкою, щоб вони не склеїлися. Після того, як вода закипить і всі вареники спливуть, варити їх потрібно лише 2-3 хвилини.
6. Для соусу обжарюємо бекон до золотистої скоринки та нарізаємо на маленькі шматочки. Решту натертого пармезану перемішуємо з яєчним жовтком, сіллю та перцем. Додаємо трохи олії та ретельно перемішуємо, після чого смажимо масу на маленькому вогні, постійно помішуючи. Після того, як маса стала схожою на соус, додаємо нарізаний бекон та смажимо ще хвилину. Додаємо до соусу вже готові вареники та перемішуємо їх прямо на сковорідці.
Подавайте страву гарячою, буде дуже смачно і ситно!
І ще: Шпундра – традиційний український рецепт від Клопотенка