Равіолі – це невеликі квадратної або овальної чи круглої форми вироби з тіста з начинкою, різновид італійської пасти. Аналогом в українській кухні є вареники (які так само як і равіолі можуть бути десертною стравою) або пельмені.
Український шеф-кухар Володимир Ярославський вирішив приготувати апетитні та смачні равіолі разом зі своєю мамою. Дивіться деталі приготування на сторінці кулінара.
Цікаво: Записуйте простих 5 рецептів з чіа від Анастасії Голобородько
Такий рецепт ідеально підійде для ситного обіду або вечері.
Тісто:
Найпростіша начинка:
1. Борошно просіюємо через сито, ціле яйце та жовтки добре змішуємо виделкою, додаємо у борошно і швидко замішуємо тісто.
2. Якщо яйця не великі, іноді можна додати трішки білку, щоб тісто було м'якеньке. Далі загортаємо тісто у плівку і даємо постояти пів години у холодному місці.
3. Готуємо начинку. Змішуємо моцарелу та рікоту, добре розтираємо виделкою.
Натираємо пармезан та мускатний горіх і доводимо до смаку сіллю.
4. Начинку можна робити будь-яку. Хоч рагу з курятини чи качки, хоч шпинат з сиром та підсмаженою цибулею, хоч сири та ковбаска в’ялена – головне, щоб вона була ніжною і "готовою" не з сирого фаршу.
5. Розкачуємо тоненько тісто – або руками або за допомогою насадки на Kitchen Aid, при необхідності можна трішки додавати борошна.
6. Тісто розкачуємо одразу товсте, потім складуємо навпіл і так пару разів. Тісто стає пружним, а його поверхня шовковиста – тоді вже починаємо розкачувати тонкіше, використовуючи через 1 поділку товщину, і наостанок бажану товщину прокатуємо 2 рази, щоб не стягувалось тісто.
7. Тісто ділимо навпіл, низ можна ледь-ледь змастити вологим пензликом, даємо багато начинки, накриваємо другою половиною тіста, випускаємо повітря і формуємо красиву форму за допомогою кільця.
8. Варимо равіолі і підсоленій воді 2-3 хвилини, поки куточки не стануть мʼякі.
9. На пательні на середньому вогні розтоплюємо вершкове масло 30-40г на одну порцію, з двома ложками води в якої варяться равіолі, але не доводимо до кипіння.
10. Додаємо тортелі і протушковуємо ще до хвилини, так щоб утворився соус. Італійці ще додають свіжі листочки шавлії – аромат буде просто неймовірний
11. Готові вироби викладаю з соусом на тарілку, зверху ще можна потерти смачного сиру та додати оливкової олії – і буде дуже смачно!
До слова: AI Love Bread: у Японії пекарня і ШІ створили хліб зі смаком кохання