Горохова каша – одна з тих страв, які всі люблять за ситність і смак, але бояться готувати через довге варіння. Багато господинь звикли замочувати горох на ніч, однак професійні кухарі запевняють: цього можна не робити, якщо знати один простий секрет.
У кожного є страва, яку любиш з дитинства, але рідко готуєш через зайві клопоти. Для багатьох це страви з гороху – ароматна, ситна, з теплим "домашнім" смаком. Та варто згадати про багатогодинне замочування і довге варіння, як ентузіазм зникає. Про це пише Радіо МАКСИМУМ з посиланням на Добрі новини.
Це цікаво: Український банош увійшов до світового ТОП-5 каш
Горох містить велику кількість пектинових речовин, які "склеюють" клітинні оболонки зерен між собою. Саме тому він так довго розварюється у звичайній воді. Але цей процес можна суттєво прискорити, якщо змінити кислотно-лужне середовище під час варіння.
Секрет полягає у звичайній харчовій соді. Вона створює слабколужне середовище, яке руйнує щільну структуру гороху зсередини. У результаті зерна починають швидше вбирати воду, розм’якшуються і буквально розсипаються у ніжне пюре.
Для цього на одну склянку сухого колотого або цілого гороху достатньо додати приблизно половину чайної ложки соди. Її засипають у воду вже після того, як горох закипів і з поверхні знята піна. Варто бути готовими до того, що після додавання соди піни стане ще більше – це нормальна реакція.
Після цього вогонь зменшують і продовжують варити горох до м’якості. У більшості випадків він доходить до стану пюре вже за 25-35 хвилин, навіть без попереднього замочування.
Ще одна поширена помилка – солити кашу на початку. Сіль, на відміну від соди, навпаки ущільнює оболонку бобових і сповільнює процес розварювання. Саме тому кухарі радять додавати її лише тоді, коли горох уже став м’яким.
Якщо посолити кашу наприкінці, вона не тільки приготується швидше, а й матиме ніжнішу текстуру.
Горох, зварений із додаванням соди, виходить кремовим, м’яким і без характерної зернистості. Його легко перетворити на пюре або використовувати як основу для супів, паштетів чи гарнірів.
Смак при цьому не страждає, якщо не переборщити з содою та добре зняти піну на початку варіння.
Також дізнайтеся, як вівсяна каша допомагає серцю і судинам.