Чернігівська гартаначка – Клопотенко показав українську страву, яку колись готували гуртом
03.05.2023, 17:22
Пшоно, картопля, сало й ароматні копчені груші – те, що знадобиться, аби приготувати автентичну гартаначку і насолодитися чудовим смаком. Рецепт від шеф-кухаря читайте нижче.
"Колись страву готували гуртом, це одна з варіантів походження назви, тому пропоную підтримати таку чудову традицію та приготувати гартаначку з близькими людьми", – пише Євген.
Гартаначка – українська страва родом із Чернігівської області. Вона може бути як гарніром, так і супом.
Пшоно попередньо заливають окропом і залишають замочуватися, щоб прибрати можливу гіркоту в крупі. Потім воду зливають в окрему миску та за її допомогою регулюють консистенцію готової страви в тарілці. Для Гартаначки використовують будь-яку картоплю, але краще віддати перевагу овочу з низьким вмістом крохмалю, щоб добре та швидко розварився. М'ясо потрібно взяти жирне – свинину, але можна використовувати й сало з м'ясними прожилками", – дає пораду Клопотенко.
Викладіть 250 г пшона в миску та залийте 500 мл окропу, щоб усунути можливу гіркоту. Залишіть на 25 хвилин замочуватися.
Відваріть картоплю із в'яленою грушею. Візьміть 5 однакових картоплин, очистьте і викладіть у каструлю, не розрізаючи. Додайте до картоплі 3 в'ялені груші. Інгредієнти залийте 1,5 л води та варіть на середньому вогні, не накриваючи кришкою 25 хвилин.
Візьміть 300 г сала з м'ясними прожилками та наріжте кубиками. Очистьте одну цибулю та теж наріжте середнім кубиком.
На суху пательню викладіть кубики сала та обсмажуйте приблизно 10 хвилин, доки не отримаєте шкварки. Додайте до сала нарізану цибулю та смажте приблизно 3 хвилини до м'якості та прозорості цибулі, періодично помішуючи.
Через 25 хвилин злийте в окрему ємність воду з пшона. Замочене пшоно пересипте в каструлю до картоплі, не зливаючи воду. Варіть разом ще приблизно 20 хвилин, доки не приготується пшоно. Картопля має добре розваритися. Коли пшоно буде готове, зробіть мінімальний вогонь та дістаньте груші. Якщо картопля погано розварилася, помніть її товкучкою.
Вбийте 5 яєць у каструлю з пшоном та картоплею, додаючи по одному.
Перемішуйте віничком після додавання кожного яйця. Помийте 10 стебел зеленої цибулі та дрібно наріжте. Також помийте 10 гілочок петрушки, обірвіть листочки та дрібно порубайте.
У каструлю до пшона, картоплі та яйця додайте шкварки з цибулею та нарізану цибулю з петрушкою. Перемішайте та одразу подавайте до столу. Якщо хочете отримати більш рідку консистенцію Гартаначки, воду, що залишилася з пшона, додайте в порційні тарілки. Також за бажанням додайте сметану та полийте страву соком лимона.