Французькі сири камамбер, брі та лопат з пліснявою можуть зникнути через скорочення чисельності цвілевих грибів. Під загрозою також знаходиться рокфор та інші блакитні сири з пліснявою.
Такі результати показало дослідження Національного центру наукових досліджень Франції, передає видання The Washington Post.
До слова: Володимир Ярославський ділиться секретами, як приготувати розсипчастий рис
Кожен шматочок цього кисломолочного продукту – це справжня окрема екосистема, тобто сукупність грибків і бактерій, які перетворюють молочні жири та білки на сотні різних сполук. Ці сполуки створюють смаки, запахи та текстури, які ми любимо.
Камамбер і брі зараз виробляються за допомогою одного типу плісняви – Penicillium camemberti, яка надає сирам білої скоринки та "улюбленого" аромату. Проте цей гриб не може розмножуватися самостійно, тому його доводиться клонувати знову і знову. Це означає, що кожен сир виготовляється з генетично ідентичним штамом.
Донедавна камамбер і брі мали відтінки синього, помаранчевого та зеленого – результат дії різних штамів плісняви, що використовувалися для виготовлення сирів, – розповіла Жанна Ропарс, еволюційний біолог з Французького національного центру наукових досліджень та Університету Париж-Сакле.
За словами Ропарс, відсутність генетичного різноманіття робить його вразливим до патогенних мікроорганізмів та інших змін у навколишньому середовищі. Оскільки кожна пліснява є точною копією одна одної, одна неприємна хвороба може знищити всю популяцію.
Існує спосіб врятувати ці сири, хоча він вимагає деяких змін у нашому власному смаку та толерантності. Виробники камамбер або брі можуть просто прищепити коров’яче молоко іншими формами Penicillium biforme, які природно присутні в термічно необробленому продукті (ці бактерії потрібно буде додавати вручну, якщо молоко пастеризоване).
Варто знати: Спробуйте щось нове на сніданок: китайські млинці на воді від Ектора