14 вересня 2024 року ми вдруге відзначаємо День українського борщу. Поки що це неофіційне свято, але хороша нагода приготувати традиційну українську страву та посмакувати з сім'єю.
Щорічно День українського борщу відзначається у другу суботу вересня. Ця дата є неофіційною, адже у січні 2022 року Комітет Верховної Ради України з гуманітарної та інформаційної політики подав проєкт постанови №6361 "Про встановлення Дня українського борщу". Однак парламент поки що не ухвалив його.
Читайте також: Міжнародний день шоколаду – добірка неочевидних страв з шоколадом
Варто зазначити, що "Культуру приготування українського борщу" внесено до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО.
Фільми:
"Борщ. Секретний інгредієнт"
Який український борщ – справжній? На свинині, птиці, яловичині чи може таки на грибах? А як щодо квашеної капусти, а не свіжої і солоного томатного розсолу замість пасти? Буряк варити, запікати чи квасити? Куштували рибний борщ? А з яблуками, сушеними грушками чи чорносливом? – Євген Клопотенко вирушив у мандрівку всією Україною, щоб віднайти секретні інгредієнти головної страви українців.
Тарас Шевченко любив борщ на карасях, а в родині Івана Франка у страву завжди нарізали баклажан. На Полтавщині додають сушені груші, а на Київщині чорнослив. На Галичині колір борщу брунатний, а на Одещині жовтогарячий. Борщ варитиметься високо в Карпатах та на військовій польовій кухні під Бердянськом, в їдальні Чорнобильської АЕС та просто в центрі Ужгорода, в резиденції сучасних художників та в гуцульському селі, у вишуканому львівському ресторані та в хатинці пасічника під кордоном з Білоруссю.
Книги:
"Хто зіпсував борщ?", Єлизавета Половинкіна
Є в Україні страва, яку шанують всюди – це борщ, який займає важливе місце в культурному спадку країни. Існує безліч рецептів борщу, які різняться залежно від регіону та родинних традицій. Проте для українців борщ це не лише їжа – це наша культурна спадщина, що об'єднує родини та цілі покоління й до сьогодні.
"Хто зіпсував борщ?" – це інтерактивне видання від української письменниці Єлизавети Половинкіної про братика й сестричку, Ганночку й Тіма, які вирішили самотужки приготувати сімейну вечерю – борщ. Та чи встигнуть вони це зробити до приходу батьків? З цією книгою дітлахи вирушать у захопливу подорож кулінарією. Тут вони не лише зануряться у цікаву історію, а й зможуть проявити свою творчість за допомогою авторських наліпок із зображенням різноманітних інгредієнтів борщу та навіть створити свій "борщовий" колаж!
"Борщ і до борщу", Євген Клопотенко
Окрема пристрасть Євгена – українська кухня. Він займається постійним пошуком та модернізацією старовинних українських рецептів та популяризує українську кухню у світі.
У жовтні 2020 року за ініціативи Євгена борщ був внесений до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини. Цьому передували 1,5 роки кропіткої роботи: була створена громадська організація "інститут культури України", проведена "борщова експедиція" по всій Україні та складна 12-етапна підготовча робота зі збору та затвердження всієї необхідної документації.
30 березня 2021 року Україна подала заявку в ЮНЕСКО, а вже 1 липня 2022 року український борщ був внесений до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, чим поставив крапку у дискусіях щодо його батьківщини, адже борщ – український!
"Коротка історія українського борщу", Євгенія Кузнєцова, Софія Сулій
Хай ти п'єш флетвайт на кокосовому молоці й замовляєш додому суші – та якщо в грудях твоїх тріпоче українське серце, у тебе хоч-не-хоч виникне потреба зварити справжній борщ. Саме так сталося з Андрієм, простим хлопцем, який гідно прийняв борщовиклик.
Цю книжку можна було б назвати "Одіссея борщу", якби Одіссей у своїх мандрівках ніколи не виїжджав за межі Київської області, а відповіді на фундаментальні питання життя і смерті шукав у капустяних базарних рядах. Чи відкриється Андрію таємниця справжнього борщу? Ходіть подивіться. Він старався.
"Капітан Борщ", Анна Анисимова
Дуже смішні і захопливі історії про безстрашного капітана Борща, який заправляє свою яхту борщем, сміливо веде переговори з капітаном Окрошкою, винаходить котлетний борщ і багато чого ще – зацікавлять дітей і, скажемо по секрету, прийдуть на допомогу батькам дітей-малоїжок.
"Червоний борщ", Олесь Бережний
"Червоний борщ" – це remix щирих українських архетипів і стереотипів, смаків, несмаків і присмаків. Із часником, перцем і вражою злою кров'ю. Тут є питомі галицькі слони і валенродизм Міцкевича, вступ військ генерала Брусилова у Лемберґ і диверсанти на острові Тузла, наддніпрянське мистецтво колія й окинавське мистецтво рюкю, пруський багнет, японський кинжал і весло дяді Васі, фінський снайпер і червоноармійський танк, чорні лебеді й пінгвіни, "полуторка" в Карпатах і потяг на Чортопіль, пожовклі аркуші дідівського "Кобзаря" й лискучі "мерседеси" з Києва... І ще купа інших неочікуваних і екзотичних смаколиків. Скуштуйте цього "Червоного борщу" – не пошкодуєте. Смачного!
"Триста шістдесят п’ять БОРЩиків", Олена Щербань
Це не кулінарна книга, де ви знайдете чіткі рецепти, у яких пропорціях потрібно брати які продукти. За словами авторки, ця книга етнографічна. У ній понад 400 сторінок, де читачі можуть знайти не лише 365 рецептів борщу на щодень, а й понад тисячу інших страв, які зазвичай подають до столу разом із борщем.
Рецепти, зібрані у книзі, притаманні не лише Полтавському регіону – Олена збирала їх по всій території України.
"Скарби українських говорів: тексти про борщ"
Збірник текстів містить записи експлораторів із різних регіонів України і демонструє не лише особливості приготування борщу – кулінарної страви, яка стала одним із маркерів українства, а й її обрядову значущість.
Репрезентовано тексти-розповіді про приготування традиційного українського борщу, споживання, інґредієнти, способи приготування, записані від інформантів різного віку. "Звучання" діалектного тексту доповнять авдіозаписи інформаторів з різних куточків України.
І ще: Втриматись неможливо: готуємо разом з Ектором рулет зі згущеним молоком