Нарізання цибулі для багатьох перетворюється на справжнє випробування – сльози, печіння в очах і бажання швидше втекти з кухні. Та виявляється, цього можна легко уникнути, якщо знати кілька простих, але дієвих хитрощів.
Цибуля – незамінний інгредієнт у сотнях страв: від супів і соусів до салатів та м’ясних маринадів. Але майже кожен хоча б раз стикався з тим, що під час її нарізання очі починають сльозитися, з’являється різь і печіння. Причина – сірчані сполуки, які вивільняються при пошкодженні клітин овочу та подразнюють слизову оболонку очей. На щастя, існують способи, які дозволяють звести цей ефект майже до нуля. Про це розповідає Радіо МАКСИМУМ.
Це цікаво: Чим корисна цибуля: головні причини додати її у свій раціон
Усередині цибулини містяться сульфоксиди амінокислот. Коли ми ріжемо овоч, ці речовини вступають у реакцію з ферментами і перетворюються на леткі сірчані сполуки. Потрапляючи в повітря, вони подразнюють слизову оболонку очей, змушуючи організм захищатися сльозами. Чим інтенсивніше ви ріжете і чим тупіший ніж, тим більше цих речовин виділяється.
Один із найпростіших і найефективніших методів – охолодження цибулі. Покладіть її в холодильник щонайменше на 20-30 хвилин перед приготуванням. Холод сповільнює хімічні реакції всередині овочу, тож сірчаних сполук виділяється значно менше, а очі залишаються сухими.
Тупий ніж не ріже, а рве волокна цибулі, вивільняючи більше подразнюючих речовин. Гостре лезо робить чистий зріз, зменшуючи їх кількість у повітрі. Тому перед нарізанням переконайтеся, що ніж добре заточений.
Ще один перевірений спосіб – змочити ніж у холодній воді перед роботою або різати цибулю під слабким струменем. Вода “зв’язує” леткі сполуки, не даючи їм потрапити в повітря і до ваших очей. Також можна замочити очищену цибулину у воді на 10-15 хвилин.
Якщо на кухні є потужна витяжка – увімкніть її на максимум. Потік повітря відводитиме подразники від обличчя, і ви майже не відчуєте дискомфорту. Відкриті вікна або вентилятор теж можуть стати в пригоді.
Деякі господині змащують дошку для нарізання кількома краплями лимонного соку або оцту. Кисле середовище частково нейтралізує леткі сірчані сполуки, завдяки чому вони менше подразнюють очі.
Завдяки цим простим прийомам нарізання цибулі більше не буде “сльозливою драмою”. Достатньо охолодити овоч, взяти гострий ніж і подбати про вентиляцію – і кухонна рутина стане набагато комфортнішою.
Також дізнайтеся більше про всі лікувальні властивості цибулі.