У багатьох регіонах України пісний борщ є обов’язковою різдвяною стравою – майже на рівні з кутею. У родинній традиції його часто варять на овочевому відварі та подають із вушками й квасолею, зберігаючи давній різдвяний звичай.
Про це йдеться у колонці відомого українського шеф-кухаря Євгена Клопотенка для NV, інформує Радіо МАКСИМУМ. До речі, раніше ми писали, як приготувати смачний узвар до різдвяного столу.
До слова: Різдвяна риба без клопоту: 5 смачних страв, які варто приготувати на Святвечір
Загальний час приготування страви становить близько 2 години 50 хвилин, розрахована вона на 6 порцій.
Для борщу:
Для начинки вушок:
Для тіста вушок:
Спершу необхідно підготувати основні інгредієнти для борщу. Два буряки ретельно помийте, викладіть у каструлю, залийте водою та варіть приблизно одну годину після закипання.
Окремо в іншій каструлі відваріть сто п'ятдесят грамів червоної квасолі – залийте її холодною водою і варіть до м'якості близько однієї – півтори години.
Паралельно приготуйте овочеву юшку. Половину капустини розріжте на чотири частини. У велику каструлю покладіть капусту, цілу помиту, але не очищену моркву, розрізану навпіл цибулину, чверть очищеного кореня селери, солодкий червоний перець без насіння, десять гілочок петрушки, п'ять горошин духмяного перцю, три лаврові листи та сіль на смак. Залийте овочі трьома літрами води та варіть на середньому вогні приблизно тридцять хвилин.
Тим часом приготуйте тісто для вушок. У мисці змішайте триста грамів борошна, сто п'ятдесят мілілітрів води, дві столові ложки олії та дві третини чайної ложки солі. Замісіть еластичне тісто, яке за консистенцією нагадує тісто для вареників. Готове тісто накрийте рушником і відкладіть.
Далі приготуйте начинку для вушок. Три картоплини очистьте, наріжте середніми шматочками, залийте водою та відваріть у підсоленій воді близько двадцяти п'яти хвилин до готовності. Потім потовчіть картоплю в пюре.
П'ятдесят грамів сухих білих грибів попередньо замочіть на мінімум тридцять хвилин. Одну цибулину очистьте та наріжте дрібними кубиками. Двісті грамів печериць, сто грамів білих грибів та замочені сухі гриби наріжте дрібними шматочками. На сковороді розігрійте дві столові ложки олії, викладіть цибулю з грибами, трохи підсоліть і смажте до повного випаровування вологи. Потім об'єднайте смажені гриби з картопляним пюре – начинка готова.
Робочу поверхню трохи присипте борошном і розкачайте тісто у тонкий пласт. За допомогою склянки виріжте кружечки, викладіть у центр начинку та сформуйте вушка, защипуючи тісто як пельмені. У каструлі доведіть до кипіння підсолену воду та відваріть вушка протягом трьох хвилин після закипання. Готові вироби перекладіть у миску та трохи збризніть олією, щоб вони не злиплися.
Варений буряк очистьте і натріть на великій тертці. Скропіть соком лимона, додайте одну чайну ложку цукру та половину чайної ложки солі і залиште маринуватися приблизно на одну годину.
З овочевого бульйону вийміть всі овочі – для борщу знадобиться лише морква. Її також натріть на великій тертці. Додайте в бульйон маринований буряк, моркву та відварену квасолю і варіть ще десять хвилин.
Подавайте пісний борщ традиційно: у глибоку тарілку викладайте п'ять – шість вушок та заливайте їх гарячим борщем.
Смачного!