Панетоне – це солодкий хліб родом з Мілану, який хоч і готується на Різдво, але дуже нагадує нашу паску. Тому в нас багато печуть панетоне та продають у магазинах напередодні великодніх свят.
Українська шеф-кухарка Ольга Рябенко вирішила поділитись з підписниками рецептом апетитного панетоне. Шукайте рецепт на її сторінці у Instagram та готуйте вдома.
До слова: Паска без дріжджів за 1 годину: рецепт від Ольги Рябенко
Ця випічка відома ще з часів Римської імперії, коли хліб підсолоджувався медом, але ж з часом рецепт змінювався багато разів, тож ніхто напевно не може сказати, який рецепт вважати за правильний.
Ділюсь рецептом домашньої паски Панетоне, що виходить дуже пухкою, ароматною та повітряною, – пише Ольга.
Опара:
Перше тісто:
Друге тісто:
Макаронаж:
1. Сухофрукти залити соком апельсина, ромом, додати цедру апельсина й залишити на ніч.
2. Готуємо опару. Змішати тепле молоко з сухими інгредієнтами. Поставити в духовку при 37° на 30 хв.
3. В опару додати всі інгредієнти. Змішати до однорідної маси та поставити в холодильник на 12 годин, або на 3 години в духовку при 37°.
4. В перше тісто додати всі інгредієнти, окрім масла та сухофруктів. Замішувати 15 хв. Масло (холодне) порізати на кубики та розділити на три частини. Замішувати частинами. Після останньої частини масла, тісто замішувати ще 15 хв. Додати сухофрукти.
5. Поставити в тепло на 2-3 години (до збільшення у 2,5 раза). Кожну годину витягувати.
6. Розділити на рівні частини. Сформувати кульки та викласти в форми. Поставити в тепло до повного підйому.
6. Готуємо макаронаж. Всі інгредієнти змішати до однорідності. Перекласти с кондитерський мішок і нанести на пасочки, як на відео.
7. Посипати мигдалевими пелюстками та пудрою. Випікати при 175° 35 хв.
8. Готові паски проколоти по дну шпажками та підвісити вниз верхівками до повного охолодження.
Варто знати: Приготуйте паску крафін за рецептом від Ектора Хіменеса-Браво