Залізний борщ незламних українців – автентичний перепис від Клопотенка

Продовжуємо відроджувати українські страви. Сьогодні пропонуємо приготувати унікальний залізний борщ. Це традиційна стародавня бойківська кухня, територіально – гірські райони Львівської, Закарпатської та Івано-Франківської областей.

Насправді залізний борщ готується не з металу, з якого сковані наші серця, а з картоплі та дрібки любові, пише відомий український шеф-кухар.

Читайте також: Український паб "Білий налив" відкрив франшизу у Польщі

Для багатьох бойків залізний борщ – страва дитинства, бо мати корову та вирощувати на городі бульбу могли всі. Раніше страву готували багато і часто, зазвичай – зранку і на весь день. Цей рецепт я віднайшов разом з проєктом Фуд-гід Україною, який покликаний нагадати нам про зв'язок поколінь та наші рідні українські наїдки", – каже Євген Клопотенко.

Інгредієнти:

• 500 г картоплі
• 25 г картопляного крохмалю
• 1,5 л молока
• 35 г вершкового масла
• 2 лаврових листки
• 3 горошини чорного перцю
• 2 горошини духмяного перцю
• 5 гілочок кропу
• 1 дрібка сушеного чебрецю
• сіль та перець до смаку.

​Існує кілька версій походження назви страви, загалом вони схожі. За однією з них борщ готували зранку і їли увесь день. У процесі нагрівання картопля забарвлює молоко у сірий колір, і чим більше борщ буде стояти, тим інтенсивнішого "залізного" кольору ставатиме юшка. За іншою ж – варили такий борщ в алюмінієвих баняках, який віддавав свій колір і борщ наче б то "натягувався" металом. Хай там як, залізний борщ чудово смакує і донині!" – розповідає кулінар про походження назви залізного борщу.

Приготування:

1. Очистьте 500 г картоплі. Половину поріжте довільними шматочками, залийте водою і варіть з дрібкою солі до готовності, це приблизно 20-25 хвилин. Злийте з готової картоплі воду і потовчіть її товкачиком.
2. Другу половину картоплі натріть на тертці з дрібними отворами. Ретельно відіжміть руками, але сік не виливайте, а змішайте в окремій мисці зі 1,5 л молока.
3. Змішайте у мисці відварену картоплю з сирою натертою, додайте 25 г картопляного крохмалю. Замісіть тісто та сформуйте з нього невеликі кульки, приблизно як волоський горіх.
4. У каструлю вилийте молоко з картопляною рідиною і доведіть до кипіння, посоліть до смаку. Коли молоко закипить, викладіть у каструлю кульки з картоплі та одразу перемішайте дерев’яною ложкою або лопаткою, щоб вони не прилипли до дна.
5. Знов доведіть до кипіння та варіть після цього ще 5 хвилин на невеликому вогні.
6. Додайте в каструлю 2 лаврових листки, 3 горошини чорного перцю, дрібку сушеного чебрецю та 2 горошини духмяного перцю. Проваріть разом ще хвилину.
7. Посічіть зелень 5 гілочок кропу і додайте у каструлю разом із 35 г вершкового масла та дрібкою чорного меленого перцю. Зніміть з плити й залиште під кришкою ще на кілька хвилин. Подавайте до столу гарячим.

А ще Радіо Максимум рекомендує подивитися документальний фільм Євгена Клопотенка про український борщ за посиланням.

Дивіться трейлер фільму "Борщ. Секретний інгредієнт"

Це цікаво: Свіжий салат із цитрусовими нотками від платформи здоров'я "Бережи себе"