Навіть якщо під час приготування рука здригнулася й солі виявилося забагато, страву не обов'язково викидати. Смак можна виправити, якщо правильно підібрати спосіб для конкретної їжі. Розповідаємо, що робити з пересоленим супом, кашею та соусом, щоб повернути їм приємний смак.
Пересолити страву може кожен, особливо коли готуєш на ходу або додаєш спеції кілька разів поспіль. Але перш ніж доливати воду чи кидати в каструлю сиру картоплину, варто оцінити ситуацію. Найкращий спосіб залежить від того, що саме ви готуєте та наскільки солоним вийшов результат, повідомляє Радіо МАКСИМУМ.
Читайте також: Запечені яблука з вівсяною начинкою – сніданок, який пахне затишком
Якщо пересолили суп, найпростіше рішення – додати трохи води або несолоного бульйону. Робіть це поступово, щоб не зробити страву надто рідкою та не зіпсувати її смак. Якщо після цього суп здається водянистим, можна додати трохи овочів або інших інгредієнтів, передбачених рецептом, і дати йому ще трохи покипіти. Для крем-супів іноді підходить додаткова порція несолоних овочів або вершків, якщо вони пасують до рецепта.
З пересоленою кашею ситуація дещо інша. Якщо вона ще готується, можна додати трохи гарячої води або молока – залежно від виду крупи та рецепта. Якщо каша вже готова, приготуйте невелику порцію такої самої крупи без солі й змішайте її з пересоленою. Це допоможе знизити концентрацію солі в готовій страві, не змінюючи її смак так сильно, як додавання великої кількості води.
Пересолений соус теж можна врятувати. Якщо його консистенція дозволяє, додайте трохи води, несолоного бульйону, вершків або молока – залежно від того, який саме соус ви готуєте. Наприклад, для вершкового соусу підійдуть вершки, а для томатного – додаткова порція несолоного томатного пюре. Після цього прогрійте суміш і спробуйте її ще раз. Якщо соус став надто рідким, можна обережно уварити його на слабкому вогні, але стежте за смаком: під час випаровування води солоність знову посилюватиметься.
Іноді радять додавати до пересолених страв цукор, лимонний сік або оцет. Такі інгредієнти можуть змінити баланс смаку, але вони не видаляють сіль і не зменшують її кількість. Тому використовуйте їх лише тоді, коли вони доречні в конкретному рецепті, і додавайте потроху.
Так само не варто покладатися на популярний трюк із картоплиною, яку кладуть у суп, щоб вона нібито витягнула зайву сіль. Картопля вбирає частину рідини разом із розчиненими речовинами, але не здатна вибірково поглинати сіль. Надійніше розбавити страву або збільшити кількість несолоних інгредієнтів.
Щоб не доводилося рятувати вечерю в останню мить, додавайте сіль поступово й куштуйте страву перед кожним наступним додаванням. Особливо уважними варто бути із соусами та супами, які довго уварюються: вода випаровується, а солоність стає відчутнішою. Якщо використовуєте бульйон, сир або готові приправи, враховуйте, що вони теж можуть містити сіль.