На полицях магазинів дедалі частіше з'являються снеки з яблук, буряка, батату чи бобових під виглядом здорової їжі. Проте гарна назва ще не гарантує реальної користі для організму.
Чипси давно вийшли за межі класичного поєднання картоплі, олії та солі, адже маркетологи активно пропонують хрусткі скибочки моркви, бананів, капусти чи нуту як безпечний щоденний перекус, пише NV. Однак корисність продукту визначає не так вихідна сировина, як технологія її обробки.
Під час смаження та запікання за високих температур у рослинній їжі утворюється токсична сполука – акриламід. Як зазначає FDA, ця речовина виникає внаслідок реакції природних цукрів з амінокислотою аспарагіном і найчастіше трапляється в картопляних та зернових виробах. Дослідження також показують високий рівень акриламіду в обсмажених чипсах із буряка й моркви.
Батат часто вважають здоровою заміною картоплі, оскільки він багатий на каротиноїди й калій. Утім після обсмажування у фритюрі його користь нівелюється, а вміст жиру й солі стає таким самим, як у звичайних снеках.
Чипси з буряка чи пастернаку теж можуть вводити в оману. Якщо скибочки щедро обсмажили в олії та підсолили, поживна цінність овочів відходить на другий план. Обирати варто лише запечені або сушені скибочки без зайвого жиру, уникаючи надто темних і пересмажених шматочків.
Сушені яблука без цукру й олії вважаються одним із найкращих варіантів перекусу. Це фактично концентрований фрукт, проте через відсутність води порція значно менша за об'ємом, тому важливо стежити за кількістю з'їденого.
З бананами ситуація складніша: популярні хрусткі кружальця нерідко обсмажують в олії та покривають солодким сиропом, перетворюючи їх на калорійний десерт. Несолодкі кокосові чипси є природним продуктом, однак вони містять значну частку насичених жирів, тож дієтичними їх назвати важко.
Снеки з сочевиці або нуту приваблюють наявністю клітковини й рослинного білка. Але якщо в складі переважають борошно, крохмаль та ароматизатори, вони мало чим відрізняються від звичайних снеків.
Британська медична служба NHS радить оцінювати снеки за показниками на 100 грамів: продукт вважається високосольовим, якщо містить понад 1,5 г солі, а небезпечним за насиченими жирами – якщо їх більше ніж 5 г. Чим коротший список інгредієнтів і менше доданої солі чи цукру, тим якісніший перекус ви тримаєте в руках.
Раніше Радіо МАКСИМУМ писало, що популярні продукти можуть здаватися корисними, але містять прихований цукор і зайві калорії.