М'ясні страви до великоднього столу: що приготувати цього року на Паску

Мʼясо – це основа безлічі поживних, ароматних і ситних страв. Завдяки різноманіттю видів мʼяса та способів його приготування, ви можете щодня відкривати нові смаки та радувати своїх рідних на свята.

Цього року Великдень святкуватимуть 5 квітня – католики, а 12 квітня – православні християни. Напередодні цих дат Радіо Максимум підготувало рецепти ситних і неймовірно смачних страв з м'яса до столу.

До слова Найсмачніша частина паски: як приготувати ідеальні верхівки до Великодня, що не кришаться

Страви з мʼяса пасують як для щоденного меню, так і для святкових подій. Тож обирайте, чим вразити своїх рідних цього року!

Що приготувати на Великдень

1. Пікката з телятини з лимоном та каперсами

Інгредієнти (на дві порції):

• ніжні телячі відбивні;
• 2 ст. ложки борошна;
• 50 мл білого вина;
• 1 ст. ложка каперсів;
• 1/2 лимона;
• 1 пучок петрушки;
• 30 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Телятину обсушуємо паперовим рушником. Якщо не впевнені в ніжності м’яса, краще його трохи відбити. Можна розрізати на менші шматки, як на фото. Солимо, перчимо і обвалюємо в борошні з обох боків. Одну чверть лимона ріжемо на тонкі скибочки, другу залишаємо для соку. Петрушку подрібнюємо.
2. У пательні розігріваємо оливкову олію та трохи вершкового масла і обсмажуємо відбивні до рум’яності з кожного боку на сильному вогні – приблизно 3–4 хвилини загалом. Відкладаємо на тарілку.
3. Зменшуємо вогонь і вливаємо в сковороду вино, вичавлюємо сік 1/4 лимона, додаємо каперси і шматочки лимона. Даємо соусу злегка випаритися, потім розчиняємо вершкове масло, що залишилося. Солимо і перчимо. Повертаємо відбивні в сковороду із соусом, щоб він їх огорнув. Посипаємо петрушкою та вимикаємо вогонь.

2. Фламандський карбонад з яловичини

Інгредієнти:

• 1 кг яловичої гомілки, лопатки чи шиї, порізати кубиками;
• 0,8 кг цибулі, порізати пів кружечками;
• 80 грамів топленого вершкового масла або звичайного масла;
• Сіль до смаку;
• Чорний свіжозмелений перець;
• 500 мл темного не гіркого пива;
• 3 скибки французького пряного хліба;
• 3 ст.л. напівгострої гірчиці, діжонської чи подібної;
• 1 великий лавровий листопад;
• 5 бадилин петрушки;
• 3 гілочки тим’яну.

Спосіб приготування:

1. У великій сковорідці, на сильному вогні, розігріти половину масла. М’ясо посолити та приправити перцем до смаку й одразу ж викласти партіями у сковорідку, так, щоб воно смажилось одним шаром.

2. Гарно підрум’янити яловичину. Смажити, час від часу перевертаючи, доки вона повністю змінить колір і підрум’яниться, тоді перекласти посмажене м’ясо у казанок чи каструлю з товстим дном. Так само посмажити наступну партію яловичини.

3. У ту ж сковорідку покласти решту масла й додати цибулю. Посолити, зменшити вогонь до середнього й смажити, помішуючи, доки цибуля зм’якне та гарно карамелізується, без надмірного рум’янення.

4. Перекласти цибулю до м’яса, а у сковорідку влити пиво. Довести до кипіння, пошкрябуючи дно й зняти з вогню. Влити гаряче пиво до м’яса та вимішати усе в казанку.

5. Хліб щедро змастити гірчицею з одного боку. Викласти його донизу на м’ясо й дещо притиснути. Поміж хлібом викласти зв’язані кулінарною ниткою трави.

6. Довести усе до кипіння, зменшити вогонь до найменшого й тушкувати 2 години, не відкриваючи кришки. Духовку розігріти до 140 °С і вставити печеню до розігрітої духовки й томити ще 2 години. Можна подавати страву до столу.

3. Стейки зі свинини з медом та гірчицею

Інгредієнти (на дві порції):

• 2 свинячі відбивні на кістці;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ч. ложка з гіркою меду;
• 2 ч. ложка діжонської зернової гірчиці;
• 1 ст. ложка оцту;
• ½ ч. ложка пластівців чилі (за бажанням);
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Свинину обсушуємо паперовим рушником. Потім щедро солимо і перчимо. Розігріваємо оливкову олію у сковороді на досить сильному вогні. Кладемо м’ясо і обсмажуємо хвилину з одного боку, потім перевертаємо та обсмажуємо з іншого. Продовжуємо обсмажувати, перевертаючи, ще 3–4 хвилини до утворення красивої скоринки. Перекладаємо свинину у глибоку тарілку.
2. Даємо пательні охолонути. Тим часом ріжемо часник тонкими пластинками. Зменшуємо вогонь і обсмажуємо часник до приємного аромату. Додаємо мед, гірчицю, пластівці чилі та оцет. Даємо покипіти, щоб соус перетворився на глазур.
3. Вливаємо в соус сік, який виділило м’ясо. Повертаємо свинину на пательню і даємо глазурі огорнути м’ясо з обох боків. Вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою та залишаємо страву постояти та відпочити 5 хвилин. Якщо проштрикнути ножем стейк, сік має виходити без рожевого відтінку, – тоді м’ясо готове. Смачного!

4. Ліниві голубці

Інгредієнти:

Інгредієнти

• 1 велика цибулина, порізати кубиками;
• 1 середня морквина, натерти на тертці з великими дірочками;
• 3 ст.л. олії;
• 700 грамів білокачанної капусти, тонко посікти;
• 120 грамів довгозернистого рису;
• 700 грамів м’ясного фаршу;
• 1 яйце;
• Сіль та чорний свіжозмелений перець до смаку;
• Зелень петрушки для подавання до столу, посікти.

Для соусу:

• 25 грамів вершкового масла;
• 30 грамів борошна;
• 500 мл бульйону;
• 400 мл томатної пасти або ж подрібнених помідорів у власному соку;
• 200 мл вершків 30%;
• Сіль до смаку.

Спосіб приготування:

1. У великій сковорідці розігріти олію, додати цибулю, трішки посолити й тушкувати, помішуючи, доки цибуля зм’якне.

2. Додати моркву й тушкувати, так само, час від часу помішуючи, доки морква зм’якне. Зняти з вогню й залишити вистигати.

3. Рис помістити у сотейник, залишити доверху водою, довести до кипіння й відцідити. Залишити вистигати.

4. У глибоку миску помістити капусту, посолити її та пом’яти. Залишити м’якнути приблизно хвилин 5.

5. У великій мисці змішати м’ясний фарш, тушковану цибулю з морквою, рис, яйце, сіль та перець до смаку. Вимішати усе ретельно, доки маса стане збитою та дещо клейкою.

6. Додати капусту й ще раз добряче вимішати й помісити мов тісто. Це потрібно аби маса добре трималась разом.

7. Духовку розігріти до 180 °С. Тим часом сформувати голубці з отриманої маси, щільно їх зліплюючи, надаючи форму цепелінів та викладати їх на деко, зберігаючи інтервал.

8. Вставити деко з лінивими голубцями до розігрітої духовки й пекти 12-15 хвилин, доки вони гарно схопляться.

9. Тим часом приготувати соус. Для цього у великий казан, в якому тушкуватимете ліниві голубці, помістити вершкове масло та борошно. Поставити на середній вогонь й обсмажувати, часто помішуючи, доки борошно почне золотавіти.

10. Влити бульйон та постійно помішуючи довести рідину до кипіння. Влити томатну пасту або подрібнені помідори й довести до повторного кипіння. Посолити усе до смаку.

11. Дістати підпечені ліниві голубці з духовки. Обережно, але впевнено, перекласти їх щільно у соус. Довести усе до кипіння, не щільно прикрити посуд кришкою, зменшити вогонь до мінімуму й тушкувати ліниві голубці 20-25 хвилин, доки капуста зм’якне, а рис дійде до готовності.

12. Влити вершки й обережно вимішати усе. Повторно довести до кипіння на маленькому вогні й тушкувати ще хвилин 5. Зняти з вогню й залишити так на 10 хвилин аби зійшов жар та ліниві голубці настоялись. Посипати страву зеленню петрушки й подавати до столу.

5. Запечена качка з виноградом

Інгредієнти:

• Качка і розсіл;
• Качка ціла, з кісткою і шкірою – близько 900 г;
• Сіль крупна (кошерна) – 120 г;
• Коричневий цукор – 55 г;
• Вода – 1,9 л;
• Апельсин середній – 1 шт;
• Виноград червоний без кісточок – 450 г;
• Свіжий чебрець – 5–6 гілочок;
• Бальзамічний оцет – 30 мл;
• Морська сіль пластівцями – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Викладіть качку грудкою вниз на обробну дошку. Кухонними ножицями акуратно виріжте хребет, розрізаючи його з обох боків.

2. Переверніть качку і сильно натисніть на грудну кістку, щоб тушка розпласталася. Ніжки злегка розведіть в сторони. За бажанням зафіксуйте ніжки і крила шпажками хрест-навхрест — це допоможе качці рівномірно пропектися.

3. У каструлі змішайте воду, сіль і коричневий цукор, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Охолодіть розсіл до кімнатної температури. Повністю занурте качку в розсіл, накрийте і приберіть в холодильник на 12 годин.

4. Дістаньте качку, промийте холодною водою, ретельно висушіть і викладіть на решітку. Залиште в холодильнику без покриття на 2-12 годин, щоб шкіра підсохла.

5. За 30 хвилин до приготування дістаньте качку з холодильника. Гострим ножем зробіть неглибокі надрізи на шкірі хрест-навхрест, не зачіпаючи м'ясо.

6. Розігрійте духовку до 220 °C. У жаростійку форму викладіть скибочки апельсина і гілочки чебрецю.

7. Зверху розмістіть качку грудкою вгору. Запікайте 10 хвилин.

8. Виноград перемішайте з бальзамічним оцтом. Розкладіть навколо качки і поверніть форму в духовку ще на 25-30 хвилин, поки шкіра не стане рум'яною і хрусткою. Подавайте гарячою!

У 2026 році трендом на Великдень стали мармурові яйця, які легко зробити вдома без штучних барвників. Простий спосіб із доступних інгредієнтів дозволяє створити унікальні візерунки, що виглядають як справжній декор із магазину. Результат здивує навіть тих, хто давно фарбує яйця традиційними методами!

І ще Паска з шоколадною глазур’ю: як приготувати ніжну великодню випічку, яка підкорить смаком