Вчені з Гранадського університету (Іспанія) провели експеримент, щоб з’ясувати, як різні способи приготування овочів впливають на вміст в них поліфенолів – потужних антиоксидантів, які знижують ризик онкологічних захворювань.
Результати шокували, адже з'ясувалось, що найбільше антиоксидантів зберігається в овочах, обсмажених на оливковій олії, пише Бджола
Під час експерименту овочі (картоплю, цибулю, баклажани, артишоки, перець) варили, тушкувати й обсмажували на оливковій олії, а тоді проводили аналіз на вміст корисних речовин.
Виявилось, що найбільше антиоксидантів зберігається в овочах, обсмажених на оливковій олії без додавання води. Коли овочі варять, поліфеноли переходять в бульйон, а при смаженні на оливковій олії вони зберігаються і з’єднуються з тими, що міститься в олії.
Тому варена картопля втрачає частину корисних речовин під час приготування. Тоді як в картоплі фрі вони зберігаються.
Хороші новини, правда?
Читайте також: Продукти, які не варто споживати разом з алкоголем