Шведські вчені провели дослідження з метою з'ясувати, як слід вживати віскі.
Дослідники з університету Ліннеус під час декількох наукових експериментів виявили, що класичне поєднання льоду і віскі є оптимальним, і дозволяє максимально розкрити смак і аромат міцного напою.
І ще: Науковці назвали вагому причину відмовитися від вина
Фахівці відзначили, що проводили дослідження з метою спростувати або підтвердити поширену думку про те, що невелика кількість води або льоду в келиху з віскі підсилює його смак, а також розкриває його аромат. В результаті вчені з'ясували, що поєднання води та віскі дійсно є оптимальним для розкриття аромату і смаку алкогольного напою.
Ми хотіли пояснити цей феномен науковою мовою і розглянути процес з хімічної точки зору, – відзначають Бйорн Карлссон і Ран Фрідман, провідні автори дослідження.
Вчені нагадали, що під час дистиляції частка спирту в віскі становить близько 70%, однак перед бутилюванням його розбавляють водою, щоб знизити міцність до 40%.
Вони пояснили, що посилення смаку при поєднанні віскі з льодом або водою відбувається багато в чому завдяки гваяколу - речовини, яка наділяє віскі характерним димчастим запахом. Розгадка феномена "ідеального міксу" віскі з льодом криється в тому, що гваякол добре розчинний в етанолі і вкрай погано у воді. Таким чином, при міцності напою до 45 градусів велика частина гваякола накопичується на поверхні, діючи на наші нюхові рецептори і посилюючи характерний димчастий аромат. У свою чергу, в віскі міцністю понад 59 відсотків, гваякол розпливається по всій товщі рідини і, як наслідок, аромат напою стає менш відчутний.