Тирамісу – один з найпопулярніших десертів по всьому світу. І шеф-кухар Володимир Ярославський пропонує приготувати сезонну його варіацію.
До вашої уваги Тирамісу з малиною. Його рецептом Володимир Ярославський поділився зі своїми підписниками в інстаграмі.
Читайте також: Учасниця "МастерШефа" показала літній десерт, який ви всі захочете спробувати
Тирамісу – обожнюю цей десерт, повітряний і ніжний – як любов! А ще мені подобається додати до нього різні смаки – щоб зробити сезонним – зараз була малина!
– каже шеф-кухар.
Інгредієнти:
- 330 грамів сир маскарпоне
- 6 грамів мелена кава
- 4 яйця (приблизно): 130 грамів білок і 70 грамів жовток
- 85 грамів цукор
- 140 грамів готової кави або 2 американо
- 30 грамів амарето чи коньяк
- 24 – 28 паличок савоярді
- какао для посипки
- 200 грамів малини
Як приготувати Тирамісу з малиною: дивіться відео
Готуємо:
- Маскарпоне заздалегідь дістаємо з холодильника, додаємо мелену каву і розминаємо суміш лопаткою;
- Окремо збиваємо холодні білки 130 грамів з 75 грамами цукру. Спочатку самі білки в легку піну з дрібкою солі, потім поступово додаємо дрібний цукор чи цукрову пудру і збиваємо до стоячої піни.
- Жовтки збиваємо ручним блендером з 10 грамами цукру до піни, потім вводимо у маскарпоне і перемішуємо вінчиком.
- Далі у суміш маскарпоне, у 3 прийоми, додаємо збиті білки, обережно працюючи вінчиком – крем готовий.
- Готуємо каву – має бути не міцна, додаємо в неї амарето.
Збираємо десерт:
- Трохи крему кладемо на дно форми,
- Просочуємо паличку савоярді у каві з амарето, кладемо на крем і поверх знов частину крему,
- Найпростіший спосіб додати сезонну нотку – покласти шар свіжої малини.
- Повторюємо ще раз шар паличок, крем, какао і малина знов.
- Верх традиційно посипають какао.
Мені подобається ще коли замість какао труть молочний шоколад,
– каже Ярославський.
Він закликає дати десерту відпочити у холодильнику впродовж 4 – 6 годин. А зберігати його можна ме більш як 3 доби. Хоча, хто втримається і не з'їсть його за перший.
Поради від шеф-кухаря:
- Яйця (краще не домашні) обов'язково брати цілі, свіжі і добре обробляти (таблетки Бланідас) або мити хоча б господарським милом.
- Замість малини можна брати яскраве ягідне пюре 1:1, в такому випадку він його прогріває з 10% цукру від ваги, додає 5 грамів желатину, охолоджує і додає до маскарпоне.
- Можна замінити 50% маскарпоне вершками – жирністю 30% і більше. В такому разі треба змішати холодні вершки і м'який маскарпоне і обережно збити до стоячої піни.
- Маскарпоне також можна робити самостійно.
Це цікаво: Ніжний та апетитний лимонний десерт від Ектора Хіменеса-Браво