Від того, як саме ви розморожуєте м'ясо, залежить не лише його смак, а й безпечність. Фахівці пояснили, чому кімнатна температура та гаряча вода можуть зіпсувати продукт, і який метод використовують професійні кухарі.
Багато хто впевнений, що головне у смачній м'ясній страві – хороший маринад або правильні спеції. Насправді якість майбутньої вечері визначається ще до початку приготування – під час розморожування, повідомляє Радіо МАКСИМУМ з посиланням на Storinka.
Коли м'ясо замерзає, всередині його тканин утворюються дрібні кристали льоду. Якщо продукт нагрівається занадто швидко, ці кристали пошкоджують волокна. Через це після смаження чи запікання м'ясо втрачає більше соку, стає жорсткішим і менш ароматним.
Саме тому кухарі радять не поспішати. Найкращий варіант – перекласти м'ясо з морозильної камери на полицю холодильника та залишити його відтавати поступово. Залежно від розміру шматка цей процес може тривати від восьми до двадцяти чотирьох годин. За температури близько +4 °C структура продукту зберігається значно краще, а волога залишається всередині.
Натомість залишати м'ясо просто на кухонному столі не рекомендують. Поки середина ще залишається замороженою, зовнішній шар уже нагрівається. У такому середовищі бактерії можуть активно розмножуватися, що підвищує ризик псування продукту.
Не найкращою ідеєю буде й гаряча вода. Вона швидко нагріває поверхню м'яса, через що краї можуть почати фактично готуватися ще до того, як продукт потрапить на сковорідку або в духовку. У результаті готова страва часто виходить сухішою.
Мікрохвильова піч із режимом розморожування підійде лише тоді, коли часу зовсім обмаль. Але після такого способу м'ясо варто одразу готувати, адже окремі ділянки можуть уже нагрітися, тоді як середина ще залишатиметься холодною.
Якщо потрібно пришвидшити процес без значної втрати якості, кулінари радять покласти м'ясо в герметичний пакет і занурити його в холодну воду. Воду бажано міняти приблизно кожні двадцять хвилин – так продукт розморозиться швидше та без різких перепадів температури.
Перед приготуванням м'ясо варто промокнути паперовим рушником і залишити приблизно на пів години. Це допоможе йому рівномірніше прогрітися, а готова страва буде соковитішою.
Ще одна порада від фахівців – не заморожувати продукт повторно після повного розморожування. Це погіршує текстуру м'яса, негативно впливає на його смак і може збільшити ризики, пов'язані з безпечністю харчових продуктів.