Чіберек – не чебурек, або новий кримськотатарський перепис від Ярославського

Кримськотатарський чіберек – страва корінного народу Криму, назва якої перекладається як "пиріжок, що шкварчить". Спробуйте його приготувати за рецептом Володимира Ярославського – і не пошкодуєте!

Кримськотатарським переписом поділився шеф-кухар Володимир Ярославський в Instagram.

Читайте також: Шарлотка на кефірі з манною крупою – рецепт випічки від Ярославського

Зазвичай використовують баранину – але можна й сир і звісно інші начинки. Колись, дуже-дуже давно, я їв найсмачніший свій чебурек – який був з м'ясом, томатами та сиром одразу!" – пише Володимир Ярославський.

Щоб приготувати Чіберек, вам знадобиться:

Тісто:

• 300 г борошна + на підпил
• 200 г води (окропу)
• сіль

Фарш:

• 250 г м’ясного фаршу
• 1 томат
• 1 велика цибулина
• 150 г сиру
• 25 г води
• сіль, перець
• рафінована олія без запаху, приблизно 500 г

Приготування:
Робимо тісто:

1. Узяти 275 грамів борошна, сіль та залити гарячою водою 70 градусів
2. перемішати дерев'яною ложкою й залишити трохи охолонути
3. ще досить теплим добре вимішати, додати необхідну кількість борошна (зробити еластичне, але не дуже туге тісто. Потім залишити під мискою відлежатися)

А тепер фарш (робимо з томатами та сиром)

• Узяти м'ясо, натерти на тертці цибулю, цілий томат, а також сир та додати запашну сіль з травами.

Ви можете узяти сіль, перець та й навіть зелень, яка під рукою є і додати ще 25 г води, щоб фарш був ну дуже соковитий (можна робити все і у блендері, але томат краще на терці)", – додає Володимир.

Далі треба сформувати чебуреки:

1. На столі добре, тоненько розкатати шматочок тіста, додаючи борошно, і вирізазати круг за допомогою кришки
2. покласти добру ложку фаршу, закрив краї, випускаючи надлишкове повітря і закріпити додатково виделкою. Так зробити заздалегідь пів партії
3. розігріти олію на досить великому вогні, перевірити як смажиться шматочок тіста
4. викласти по 2 штуки й смажити десь близько хвилину з однієї сторони та з іншої. (Колір краще виходить, якщо смажити по одному. Або можна брати й більше олії).

ЧЕБУРЕК готовий, коли він починає "надуватися" – це ознака того, що всередині закипіла начинка. Тоді його треба швидко й обережно знімати на паперову серветку

Їсти краще склавши навпіл, так щоб утворився "конверт" і не витікав сік. А ще в тісто можна додати 10-15 г олії. Та замість 10-15 г окропу додати 10-15 г горілки, замість розпушувача.

Дивіться рилз Володимира Ярославського, як приготувати Чіберек:

Переглянути цей допис в Instagram

Допис, поширений Volodymyr Yaroslavskyi (@yaroslavskyi_vova)

Це цікаво: Люля-кебаб – особливий рецепт від шеф-кухаря Ектора Хіменеса-Браво