Не завжди є кілька годин, щоб залишити м'ясо в маринаді. Якщо часу обмаль, допоможуть звичайні продукти, які можуть швидко зробити яловичину, свинину чи домашню курятину м'якшою та соковитішою. Розповідаємо, що варто використати та як не зіпсувати результат.
Довге маринування давно вважають одним із найкращих способів зробити м'ясо ніжнішим. Але бувають ситуації, коли вечерю потрібно готувати вже зараз, а жорсткий шматок яловичини чи домашньої курятини зовсім не хоче ставати м'яким. У такому випадку на допомогу приходять продукти, які є майже на кожній кухні або легко знайти в магазині, повідомляє Радіо МАКСИМУМ з посиланням на LIЗA.ua.
Читайте також: Лимонад із кавуна стане головним хітом літа: як приготувати освіжаючий напій
Звичайна харчова сода здатна змінювати структуру білків на поверхні м'яса. Завдяки цьому під час приготування воно втрачає менше соку й стає ніжнішим.
Є два прості способи використання:
– злегка присипати шматок содою, рівномірно розтерти та залишити приблизно на 15 хвилин;
– приготувати слабкий содовий розчин і замочити м'ясо на 15–30 хвилин.
Головне правило – не використовувати занадто багато соди, інакше це може вплинути на смак страви.
Свіжий ананас містить природний фермент бромелайн, який активно розщеплює м'ясні білки. Саме тому сік або пюре зі свіжого плоду можуть швидко зробити навіть жорстке м'ясо значно м'якшим.
Але тут важливо не перестаратися. Якщо тримати м'ясо надто довго, воно може стати надто пухким і втратити приємну текстуру.
До речі, консервований ананас для цього не підходить. Під час термічної обробки фермент руйнується й перестає працювати.
Звичайна кухонна сіль теж допомагає зробити м'ясо соковитішим. Вона впливає на м'язові білки та сприяє тому, що під час смаження або запікання шматок краще утримує вологу.
Найкраще цей спосіб працює для невеликих або тонких шматків, які достатньо посолити безпосередньо перед приготуванням.
У багатьох країнах папаю давно використовують як натуральний пом'якшувач м'яса. У сирому фрукті міститься фермент папаїн, який ефективно впливає на жорсткі волокна.
В Україні цей спосіб поки не надто популярний, однак він чудово підходить для приготування яловичини або іншого щільного м'яса.
Якщо папаю знайти складно, ківі стане доступною альтернативою. У ньому також є природні ферменти, що допомагають розщеплювати білки.
Невелика кількість пюре з ківі діє досить делікатно, тому ризик перетримати м'ясо значно менший, ніж із ананасом.
Свіжий імбир цінують не лише за аромат. Він також допомагає зробити м'ясо ніжнішим.
Достатньо натерти корінь на дрібній тертці або подрібнити в блендері, натерти отриманою масою м'ясо й залишити приблизно на 15–20 хвилин. Особливо добре цей спосіб працює для страв на грилі або у воку.
Навіть найкращий маринад працюватиме ефективніше, якщо м'ясо нарізати тонкими смужками. Так активні речовини швидше проникнуть усередину волокон, а готова страва вийде ніжнішою, соковитішою та ароматнішою.